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花了30年,72岁奶奶把苍蝇小馆做成米其林星级餐厅!现在却吵着要退星

没有一流的食物, 只有一流的初心。 退星米其林 2017年12月6日,曼谷各路大厨,

没有一流的食物,

只有一流的初心。

退星米其林

2017年12月6日,

曼谷各路大厨,

齐聚凯宾斯基酒店,

翘首以盼这个神圣时刻的降临。

花了30年,72岁奶奶把苍蝇小馆做成米其林星级餐厅!现在却吵着要退星

当天,

美食圣经《米其林指南》

终于登陆曼谷,

首本《2018曼谷米其林指南》

全球同步火热发行!

花了30年,72岁奶奶把苍蝇小馆做成米其林星级餐厅!现在却吵着要退星

摘星的17家餐厅主厨、老板,

觥筹交错间神气十足,

是啊,这太值得庆祝了!

毕竟获得米其林殊荣,

多少人一辈子梦寐以求。

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然而自信满满的人群中,

矮小瘦弱的72岁老婆婆 ,

Supinya Junsuta,

却显得特别拘谨。

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她不是什么大酒店的主厨,

只是一家苍蝇小馆——

Jay Fai的老板娘,

因为脸上长有一颗大痣,

人们亲切地喊她“痣姐”。

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与其他米其林餐厅相比,

痣姐的餐馆,

相当卑微、不起眼。

7张桌子,传统的炭炉,

环境一般甚至有些脏乱。

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就是在这样的环境中,

每天下午2点到凌晨1点,

痣姐雷打不动地做了30多年,

硬是把苍蝇小馆做成

唯一获选星级餐厅的曼谷街头小吃。

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然而事情很快发生了大翻转!

就在摘星短短几月后,

痣姐 竟然吵着要把星星退还,

成为米其林历史上第二个

把星星退还的人。

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原来获评米其林荣誉后,

痣姐对四面八方突然而来的关注感到恼火,

很多人来这并不是要吃饭,

只是围观或拍照打卡,

这在一定程度上打扰了客人用餐。

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而且媒体和部分游客,

会要求采访、合照,

痣姐心善,不忍拒绝,

但这都客观影响了她专注自己的厨艺。

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最让痣姐难以忍受的是,

因为米其林餐厅声誉在外,

很多国际的美食盛会都会邀她前往。

这一去,就要关店好几天,

一天不摸勺,

痣姐都不舒服,

这样的日子度日如年!

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1946年,痣姐出生于曼谷的华人社区,为了帮助家计,小学四年级毕业后,她就跑到工厂做缝纫工。

不曾想有一天工厂大火,侥幸逃生的她失去了工作,无奈只能跟母亲一起卖鸡肉面。

虽然只做一碗小小的鸡肉面,但父亲、母亲对于食物的尊重,深深地影响了痣姐。

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及至她从父亲手中

接过惨淡经营的餐馆,

对美食的敬畏更是达到极致。

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30多年来,

每一道菜她都亲力亲为,

炒菜过程绝不让他人插手。

“哪怕一道小菜,

也要有它专业的态度。”

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就连食材的挑选,

痣姐也要亲自操办,

确保优质新鲜。

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一般的路边小餐馆,

都是偷工减料、能省则省,

甚至专门采购市场上

新鲜度差、价格便宜的食材,

痣姐则恰恰相反。

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她傻乎乎地坚持

“用最好的食材,

做最棒的餐。”

大虾都是顶着月牙儿,

起早摸黑到渔船挑选。

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“用心远比技艺更重要,

你的真、诚, 顾客感受的到。”

除了用心,

做了30多年菜的痣姐,

掌勺全凭经验,

每一个步骤和要点,

都已经成为最深刻的肌肉记忆。

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经典的黄金蛋包蟹,

蛋皮将蟹肉的水分包裹,

外皮焦脆可口,

蟹肉滑嫩紧实,

一口咬下去,鲜汁四溢,

光看着就让人流口水。

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每天下午,

店门还没开,

痣姐的门前就排起了长龙。

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外国游客远道而来,

明星、高官也都成了座上宾,

不过美食面前,

任何人都一视同仁。

想吃痣姐做的菜,

就老老实实排队至少3小时。

“美食留给那些愿意等待的人。”

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一份炒河粉80元人民币,

一份冬阴功汤160元,

黄金蛋包蟹200元,

这样的价格是外面小吃店的10倍。

但吃过的所有人都说:

“痣姐的用料和味道,划算!”

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被评上米其林一星后,

痣姐的小店更是门庭若市,

一时间她有些手忙脚乱,

不过依旧坚持自己做菜,

每天在热气滚滚的炭炉前,

一站就接近12个小时。

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对很多餐厅而言,

米其林星级称号,

简直是无与伦比的荣耀,

这不仅意味着他们对美食的肯定,

更重要的是米其林的品牌效应

会带来源源不断的客源。

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而被评上米其林星级的餐厅,

绝大多数要么忙着开分店,

要么提高菜品的价格,

好赚个盆满钵满。

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然而不论家人或朋友怎么劝,

“死脑筋”的痣姐都无意扩大营业,

她坚守着自己的炉灶,

不开分店,不涨价!

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“对厨师而言,米其林确实是一种荣誉,但更重要的是:你所服务的客人,对你的手艺、出品是否满意?

你当初做好每个细节的初心是否还在 ?”

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当顾客光顾,

喜欢痣姐烹饪的美食,

对她而言,

像获颁百万颗星星一样光荣。

如果米其林让我离初心越来越远,

我宁可退还这项荣誉。

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名和利,

永远不能影响我专注于做我喜欢的事。

把喜欢的一点小事做好,

本身就已非常了不起。

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0 条回复 A 作者 M 管理员
    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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