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进餐厅就像进教室,专属80后主题餐厅这么玩!

餐厅氛围的优劣,直接影响着餐厅对顾客的吸引力,具有鲜明文化特色的餐厅,也越来越受到高中层次消费者的青睐。

餐厅氛围的优劣,直接影响着餐厅对顾客的吸引力,具有鲜明文化特色的餐厅,也越来越受到高中层次消费者的青睐。

匠心独具的餐厅氛围,是消费者进入餐饮空间消费最直观的心理和生理感受,不仅可以体现出主题餐厅的文化内涵,使主题餐厅更具竞争力,同时也使其与其他竞争对手有所区别,形成自己特有的品牌形象,从而使消费者在氛围的引导下,全方位感受主题餐厅的特色文化,产生不同的文化体验和精神享受,最终使消费者对主题餐厅产生心理倾向性。因此可以说,氛围营造的好坏,直接决定了主题餐厅能否生存。

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一般而言,餐厅的气氛包括两个主要部分:一种为有形气氛,如餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局等方面;另一种是无形的气氛,如服务人员的态度礼节、衣着言语,菜单菜品的设计,特色餐具的使用等细节处理。

两种气氛的和谐要依靠设计人员和管理人员的协作,有形氛围的营造和维持较为容易,无形的氛围营造却更是是考验经营者细心和耐心,俗话说,成败在于细节,有形氛围营造的再好,如果无形氛围跟不上,餐厅经营一样难以吸引顾客,今天,我们就来看看北京8号学苑是如何打造无形氛围的。

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场景再现让顾客身临其境

北京8号学苑位于胡同之中,在周遭餐馆数不胜数的大环境下并不那么夺人眼球,但如果到了饭点,也就是预约就餐的时间,餐厅外等待“下节课”就餐的顾客就会大排长龙,将胡同堵得严严实实。餐厅的门是一扇电控门,想要进入课堂就餐先要按响门铃,服务员就会来开门。

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餐厅内部装修真是很独特,整体布局是学校课堂风格的,白墙绿漆,简单而怀旧。收银台位于讲台,那儿是老师的讲桌,上面贴了一幅地理课用的世界地图,讲桌后面是黑板,左边挂着校规、测验题、课程安排(营业时间),还有三角尺、圆规等老师的教具,右边是我们所有人都熟悉不过的流动红旗,黑板上面还挂了面小国旗。

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教室后面的黑板报花花绿绿的,上面贴着“好好学习,天天向上”八个大字,右下方还有“优秀学生”宣传栏;一边墙上画着曾让我们头疼不已的各种公式符号,元素周期表,另一面墙上挂着鲁迅、雷锋等人物挂像;餐桌是课桌的模样,只不过中间挖空了放电磁锅;桌椅都是课桌课椅,每个“课桌”上面都有一个课程,比如历史、化学、数学、语文等等。一切都是按照我们记忆中的模样进行装修,让顾客一进门仿佛就穿越回了年少时光。种种装修把氛围营造的淋漓尽致,真正让顾客身临其境。

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无形氛围让顾客感同身受

除了有形氛围营造的有模有样,北京8号学苑在无形氛围营造方面也造诣颇高。这是一个只属于80后的主题餐厅,没有预约是无法进入“课堂”用餐的,餐厅是会员制的,会员必须是1980年1月1日-1989年12月31日之间出生的(要检查身份证的)。要入会员的话,需要答一份卷子,有英语阅读,物理、化学,都是初中内容,全部答对免学费(会员费),他们会发你学生证,下次凭会员才可进入。这里还有很多专有名词,比如:预订-上课,叫号-学号,收桌子-大扫除,服务员-老师,菜单-选择题,点菜-交卷子,结帐-交学费……

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而且用餐是有时间限制的,两节课时长,中间还会有“课间休息”。教室里绑着红领巾的椅子,会给每个进来的学生(顾客)配带,而且烟灰缸是变形金刚模样的,餐具是小时候的那些搪瓷缸、搪瓷盘等等,老板还会给大家“讲课”,发奖状……

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这些独特的服务形式,衣着言语,菜单设计,特色餐具摆件等细节,很好的配合了餐厅的主题及装修特色,让主题餐厅不再仅仅只是“流于形式”的主题,而是里里外外,大大小小,方方面面的主题,让顾客不再只是“浮于表面”主题,而是深深的“接触”到这种特殊的经历,体会到这种特殊的情怀。

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现在的顾客往往更注重体验过程,仅靠单纯的装修,并不能勾起顾客特殊的情感,满足他们追求特殊经历的需求,只有用心细心,把主题营造的更加彻底,更加纯粹,有形无形氛围营造双管齐下,才能唤起顾客心中的共鸣,让餐厅的吸引力长久不衰。

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