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它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

火锅行业里一直以来都有一个难以打破的魔咒:“一线城市很难出品牌,三四线城市才是火锅品牌诞生的福地。”

火锅行业里一直以来都有一个难以打破的魔咒:“一线城市很难出品牌,三四线城市才是火锅品牌诞生的福地。”

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

不信你看:

海底捞,起家于简阳,在西安成功打响第一枪后,才得以成为行业神话;

巴奴毛肚火锅,攻下京城就创造了600%的翻台率,可它的大本营却是在郑州;

现在零售火锅一哥,刚刚又和盒马鲜生展开合作的大龙燚,虽然在全国都已遍地开花,但它的根据地却是在成都。

……

在火锅行业里,真正可怕的是区域强势品牌。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

这次,小编带家人去大连旅游期间,就刚好遇到了一家本地强势火锅品牌,被大连人亲切的称为“东北海底捞”。

这家企业叫做自由渡,它起家于大连,也深耕大连一个城市,三年时间开出6家直营店,并且家家生意都不错,个别店的人气甚至都超过了海底捞。

以下为小编实拍的其中两家店的图片,大家可以先行感受一下:

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(外部装修分两种,一种是纯绿色,大草原感觉,一种是比较偏红,热辣川渝感扑面而来)

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(红色门店)

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(内部装修偏海洋风,海洋元素随处可见)

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(自助小料台,配合了冷光后更显干净)

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(到处可见选好食材,做好火锅的话语)

看过图片后是不是也觉得是一家很普通的门店,北上大多数餐厅都能将其秒杀,小编看完也会觉得一般,怎么它就成为“东北海底捞”了呢?

但在看过菜单、用过餐后我还是不由得为它竖起了大拇指,从进门到离店它都有很多的经营小心机,也正是这些小心机让它成为大连人最爱去的火锅店。

主要是因为它做了以下工作:

1进门就让顾客占便宜,雪糕免费吃

现在,基本上每家人均超过60元的火锅店,都会选择送免费零食给顾客吃,钱是花了,但真正能让顾客有感觉的却很少。

这其中关键的一点就是没能让顾客进门就感受到诚意,也没能让顾客享受到自助拿取的快乐。

在这一点上,自由渡火锅就让人印象深刻太多了,它们会在一入门的位置摆放一台冰箱,并用红色醒目大字写上免费拿取,服务员在你入门的时候还会提醒你有雪糕可以免费吃,想吃多少就拿多少。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(一入门就可以看到装有免费雪糕的冰箱)

而且,免费的东西也很惊艳,不是市面上常见的瓜子、糖果一类,而是选择了大连人童年的记忆美食,海盐味的雪糕和自制的黄桃罐头,吃完后有让你忍不住想买一箱的感觉,这在其它城市是吃不到的。

其实,虽然可以随便吃,但一般来说女孩最多一餐吃2根,男孩一餐能吃3根,5元左右的成本投入却会从顾客进门开始就收买他的心,让人印象深刻。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(大连传统海盐味的雪糕,给顾客免费吃)

2锅底可DIY,可点半份,方便一人食

一般来说,大火锅的聚餐场景都比较强,所以一个人如果想吃火锅成了一件难事,除了去吃呷哺呷哺这类的小火锅似乎也没有更好的选择了。

但,来到自由渡火锅,一个人也能吃火锅,因为锅底可以点半份。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(一个人也可以吃火锅,锅底可以半份)

此外,比起其它火锅店它们在锅底选择上也更加灵活,如果爱吃辣的和菌汤的就选择鸳鸯锅,如果还想尝尝其它口味的,可以多支付两份锅底的钱来品尝四宫格的火锅。

一切锅底搭配,都从顾客的需求出发。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(来自大众点评网友的真实评论)

3荤菜可点半份,消除顾客心理负担

“想多尝尝,又不想人均太高,点的多了又怕浪费”

这就是我们的“上帝”在吃火锅时真实的心理写照。

但,餐厅毕竟不是慈善机构,在满足顾客的情况下也得让自己盈利。

怎么去破解这一问题呢?

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

为了消除顾客的心理负担感,又不让餐厅亏损,自由渡选择将平时售价比较高的荤菜品半份售卖,比如整盘毛肚要40元一份,半份售卖后20元就可以品尝到了;比如鸭血整盘卖是22元一份,半份售卖后11元一份就可以吃到……

着实划算,即照顾了像学生一类想吃火锅又预算不足的这部分客群;又照顾了想多体验些产品的客群。

一切售卖方式,皆以让顾客感到舒服贴心的最佳方式进行。

4蔬菜定价3元、4元、5元,给顾客超值感

现在,基本上在北、上、广、深等一线城市吃火锅,蔬菜一类最少也要10元左右一盘,在郑州、大连这样的地方蔬菜也要6、7元左右一盘。

打开自由渡的菜单,就知道它在定价上是很有玄机的,有点类似于外婆家3元豆腐的定价策略,将蔬菜一律定为3元、4元、5元、8元四个档次。

因为常见的产品最容易让顾客产生比较,顾客看到3、4、5元一盘的蔬菜自然会觉得很便宜,从而多点。

而对于餐厅来说也不会赔本赚吆喝,因为真正毛利高的产品是毛肚、鸭肠、虾滑这一类的荤菜。

一切定价,都以通用产品低价售卖,招牌产品高溢价原则进行售卖。

5产品学巴奴,每个版块都打造出一款爆品

“大片毛肚、茴香小油条、绣球菌……”

看产品,恍惚间让小编觉得自己是来到了巴奴用餐,巴奴有的招牌产品这里都应有尽有。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(苏尼特羊肉和茴香小油条)

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(绣球菌)

而且每个版块都打造出了一款爆款产品,比如在肉类上有苏尼特羊肉作为首选、在涮鲜版块有大片毛肚等你来涮、在菌类上绣球菌,据说是从云南空运而来、在主食上有茴香小油条,煮着吃实在很香、在甜点饮品上有自制吃土酸奶,用实力证明不用穷也可以吃土……

每个产品都用了现在火锅行业认知度最高的好食材,每个版块都有一款招牌产品,从而引导顾客点单,顾客不用为什么点单而纠结。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

(自制吃土酸奶)

6服务学海底捞,有服务专员介绍菜品吃法

相比于海底捞,自由渡火锅的服务显得没有那么热情。

你来的时候会有服务员打招呼,不会让你冷场,在汤少的时候有人给加汤,在有客人过生日的时候会有服务员给顾客唱生日歌,在吃完一餐会有服务人员提醒你门口有雪糕可以免费吃……

它没有过度热情,就是恰到好处的在关键截点做正确的事情。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

此外,真正让我觉得好的是,无论是桌面台卡,还是餐中会有服务专员给你介绍招牌产品的吃法,都无形中给餐厅进行了加分。

一来,即使是再好的食材如果吃法、涮法不正确,也会大大降低食材本来的口感,如果能有专人指导怎么吃可以使产品口感最大化;二来,服务专员给顾客介绍的过程,无形当中也是和顾客最直接的互动,让顾客充分感觉到了自己被重视。

服务不需过度,恰到好处的服务最舒服。

它是东北“海底捞”,锅底可点半份,雪糕免费吃!

小结:

虽然这次我们只是一个简单的探店,并没有深入的进行采访,但这些表面上就能透视到的经营小心思,却足以让我们产生思考。

有时候我们太过热衷于竞争游戏,喜欢和同行去比较,把所有的心思都放在了“竞争”二字本身,而不是围绕顾客,去真正关心顾客的内在需求是什么。

自由渡火锅到底做对了什么?要我看来就是一点,那就是它明白换位思考,用顾客最喜欢的方式灵活来做餐饮,这实属难得。

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