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菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

菜品本身会说话,餐厅可以从菜品的呈现方式、工艺价值的文字表达、新颖味型开发来入手,让菜品具有更好的记忆点,打动消费者。

菜品本身会说话,餐厅可以从菜品的呈现方式、工艺价值的文字表达、新颖味型开发来入手,让菜品具有更好的记忆点,打动消费者。

大家是否还记得“高晓松和他的外卖便当” :当时大脸松在微博晒了一份没有任何标识的外卖,但粉丝一秒看破,准确无误地认出了外卖的品牌。

菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

“这么切玉米的只有它一家”;

“从菜花和五花肉的比例来看,是它家没跑”;

菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

当这家外卖品牌反应过来被集体围观的时候,只觉得“幸福来得太突然”……

正所谓,大道至简,刨去环境、服务、营销等等,菜品本身就是和消费者建立链接的最直接要素。

那么该如何打造和表达你的菜品,才能让消费者快速记住呢?

餐企可以从菜品的 呈现方式、文字表达、新颖味型 三方面入手来营造记忆点,让顾客一眼入魂。

1、打造菜品的独特呈现形式

2、用文字传达菜品的工艺价值

3、深挖味型的强大识别功能

视觉是人类认知世界的重要通道,打造菜品的呈现方式,就是从视觉入手,让顾客快速记住并且认识餐饮品牌。

如何做?

餐饮品牌可以从食材形态、器皿、装饰物的突破性运用、菜品整体的概念与意境 四个方面入手,打造有记忆点的菜品呈现方式。

1、食材形态

高晓松的外卖一秒被认出品牌,就是因为优粮生活在食材形态上有自己的独特风格。

在食材形态上下功夫的餐饮品牌还有喜家德,为了让顾客更好的体验和品牌认知,喜家德把水饺做成了一字形的长条水饺 。

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▲喜家德一字形长条水饺

作为大众食物,水饺早已在人们心中形成了固定的形态认知,别具一格的一字形长条水饺,这种明显的差异化,让消费者对喜家德拥有了独特的品牌记忆。

2、器皿的巧妙选择

菜品的呈现方式中,最重要的一项就是器皿。可以说,器皿就是食材的创意空间 ,如果能把这个空间设计好,对于菜品呈现上,会留下强有力的视觉记忆点。

注重器皿和食材的融合

米其林三星餐厅“幸庵”以怀石料理闻名,主厨饭鸠有纪则对器物要求极高,他说 “料理好比是在舞台上进行的,所以一切的外设也同样不能马虎。”

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▲幸庵别具风格的“萩烧陶瓷”碗

增加器皿的创意

川渝地道火锅醉码头,在经典火锅食材上,增加了器皿的创意,翻江毛肚、太极双滑、草船借箭…创意的把三国故事搬到了餐桌上。

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▲醉码头的招牌菜:草船借箭

3、花草等装饰物的突破性运用

曾经花草仅仅作为装饰物的餐饮时代已经过去,现在对于花草的运用已经越来越突破局限。比如网红餐厅“花厨”。

在花厨餐厅,餐桌上或摆着鲜花点缀的蛋糕,或杯中盛着花瓣舒展的鸡尾酒,花厨突破性的开创了花在菜品中的运用,花不仅点缀食物,也是食物中的主角 。

菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

▲花厨餐厅的花元素料理

4、菜品概念与意境

对于菜品整体的呈现上,最高阶的层次就是展现菜品的概念与意境了。要做到这点确实不易,这里为大家列举日本的和果子店“一幸庵”和国内的大董意境菜。

“一幸庵的和菓子,吃到的是四季轮回。”

一幸庵的主厨水上力将节气融入到了日本传统茶点“和果子”中,传统甜点因此重新焕发出生机!

甜品被塑造成鲜花,水果、鸟类等,甜品不经是食物本身,同时传达了自然的美与意境。

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▲一幸庵中花卉元素的和果子

“大董意境菜,菜中有画,画中有诗”

国内在菜品概念和意境上做出非凡尝试的典范当属大董意境菜。

它以北京菜为基础,将世界各地的食材、口味、技法融合在一起,运用中国绘画的写意技法和西方美术中的色彩原理,呈现给消费者艺术和想象的空间。

尤其大董每年举办的四季赏鉴会,那些切合自然主题的意境美食,让人过目难忘。

菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

▲大董松果熏雪花牛肉

任何产品都有它的工艺流程,菜品也是一样。

很多餐饮品牌如果从菜品的角度,在文字宣传上可能都不知道如何下手才能打动消费者,这里推荐一个宣传点:工艺价值。

如何理解工艺价值,先看一个经典案例。

一家啤酒厂难以为继,希望通过营销拉动生意。营销专家参观后,发现啤酒的生产细节其实就十分动人,于是便设计出了“啤酒是怎么炼成的?”这样的广告,最后啤酒厂的销量从第八名跃升为第一名。

你可能会和啤酒厂有相同的疑虑:生产过程的努力有什么好说的,因为所有的啤酒厂都是这么做的。

而营销专家回答说:“也许每个厂都是这么做的,但消费者并不知道,如果你先站出来让消费者知道你们的努力,你们就是很有价值的。”

啤酒厂的成功告诉我们,任何品牌的价值都是由人去塑造、解释出来的。

现在很多餐饮企业喜欢鼓吹自己的产品质量有多好,但却找不到具体的突破点,所以他们的好,往往在消费者看来是“吹嘘”,是空洞的。

而要让消费者真正认同你解释出来的价值,你也许需要一点文字上的小技巧。

比如巴奴就以一句“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。 ”通过与竞争对手海底捞的对比,从而突出产品、食材的优质,既不算赘述,又包含冲突,消费者接受起来也更加容易一些。

菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

▲巴奴门店

再比如九毛九,用简短的文字,突出牛肉面的最大优势!让顾客感受到面的特色和高性价比,然后心甘情愿买单。

菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

▲九毛九菜单

所以餐饮品牌不仅要能够使用文字去表达你的菜品,同时也注意文字的使用是否能让消费者轻松接受,是否能简洁有力的表达品牌优势,是否能击中消费者的痛点,引起情感共鸣。

餐饮行业是一个做味道传承的行业,相比环境、服务、消费文化等等急剧变化的因素,味型其实是相对比较稳定的 。

就像大家都会提小时候的味道。回锅肉作为川菜的代表,提供回锅肉的餐厅死了一批又一批,但回锅肉的味道永远不会消失。

味型不仅具有稳定性,而且具有强大的辨识度 ,如果想要给消费者留下深刻稳定的独特印象,餐饮品牌在菜品味型的开发上可以另辟蹊径。

比如近几年流行起来的卤煮龙虾,大有开创小龙虾第四大味型的趋势。在同质化严重的小龙虾行业中脱颖而出,广受消费者喜爱。

四川卤煮龙虾豪虾传创始人曾说过,“味道驱动品牌,品牌驱动意识”,餐饮品牌如果能够开发独有的味型,无疑就是给消费者打下了最深刻的记忆烙印。

菜品实在做不出花样,学会这三招,让消费者念念不忘!

▲豪虾传卤煮小龙虾

菜品本身会说话,餐厅可以从以上三个方面:菜品的呈现方式、工艺价值的文字表达、新颖味型开发来入手,让菜品具有更好的记忆点,打动消费者。

你对菜品记忆点打造和呈现上有什么看法?

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