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有钱也白搭!有“穷人思维”的餐饮老板一定做不大

以“穷人思维”,过分压缩支出,来提升利润的方法,是在饮鸩止渴。 给餐厅算命这事儿,我的理解更像是一种信息工程。就是通过对各种信息的分析解读,再洞察出风险和趋势。

以“穷人思维”,过分压缩支出,来提升利润的方法,是在饮鸩止渴。

给餐厅算命这事儿,我的理解更像是一种信息工程。就是通过对各种信息的分析解读,再洞察出风险和趋势。

听起来很玄妙,其实很简单。总体上来说,就是“穷人思维”限制了餐饮老板的决策能力 。

来说一个案例。

在郑州,有一位富二代老板,不到两年时间,就开了6家潮汕牛肉火锅店。并且,这6家餐厅的选址,在郑州基本上都是A类购物中心。

除了选址,在运营上也相当出色。目前,她的品牌已经成为品类的头牌。

有一次,我问她开店成功的秘密。

她也谈到开店的种种艰辛。

为了获得最专业的技术支持,这位老板和团队,多次去潮汕八合里海记拜师学艺。最后,他们团队用真诚赢得了信赖,和八合里海记进行了技术合作。

为了获得好牛肉,她跑遍了河南全省的牛肉屠宰厂,也没有拿到好货。然后就从四川采购。

这种苦,很多老板都有体验。而最打动我的一种苦,是贷款400万开店。

她说,她当时把房子抵押了,从银行贷款了400万,才开了第一家店……

有钱也白搭!有“穷人思维”的餐饮老板一定做不大

听到400万这个数据,我先是一惊,而后是感慨。

当时,巴奴毛肚火锅杜中兵一直在强调,“餐饮是土豪的游戏”。

杜中兵说,好食材,好服务,好产品,好品牌,任何一个“好”字背后,都需要钱来支撑,甚至是大投入 。

对此,我也深有感触。

我看到很多老板,车子能换,房子能换,老婆都能换,就是不舍得在品质上多花钱。

看了太多餐饮企业,我也越来越相信,土豪做餐饮更注重品质。

这不是钱多钱少的问题,而是思维方式。

其实,所有的餐饮人都知道,品质不是什么悬在天上的月亮,而是现实的选择 。

比如,食用油,从地沟油、棕榈油、转基因大豆油到鲁花的优质花生油,不同等级不同价值。

很多“屌丝老板”,有钱了之后去挥霍,也不愿意把钱花在刀刃上,来提升品质。

相反,那些能把餐饮做出品质感的,都很舍得 。

在深圳,乐凯撒用了世界级公司艺康来做食品安全服务。

有钱也白搭!有“穷人思维”的餐饮老板一定做不大

在郑州,海底捞进入一家购物中心,顺便也把旁边的公共卫生间也管理了,派专人打扫;

在北京,西贝的卫生间有专业的第三方清洁公司来保洁。

同样,还是在深圳,有一位老板,以前在西餐厅工作了15年。15年的时间,可以想象西餐对他的影响有多深。此后,他用西餐的理念做了一家越南菜。

他说,越南汤粉原本的风格,基本上和沙县小吃差不多。而他,用西餐的理念,进行了改造。

有钱也白搭!有“穷人思维”的餐饮老板一定做不大

这个老板,就是深圳越南菜第一品牌美奈小馆的创始人郭斌。

如今,美奈小馆已经引领了越南菜在深圳的繁荣。

“穷人思维”是客观存在,并且深入骨髓。很多时候,并不能因为你有了钱,就能甩得掉“穷人思维”。

比如,餐饮老板可以花几万元去听品牌课,却舍不得多花几万元做品牌投放。

听课时,他觉得无论如何都是赚了。哪怕是毒鸡汤,他也觉得自己至少知道了陷阱在哪里。但是,一回到做品牌这个正事上,他的“穷人思维”就泛滥,总想花个小钱,就把自己搞得跟西贝齐名。

还有些时候,他们表现出“人格分裂”。一会儿,他们推崇“德国人不相信物美价廉”,好东西就是要一分价钱一分货;过一会儿,他们又强调“极致性价比”,说做餐饮的六字诀,就是“物美、价廉、好吃”。

除此之外,在经营中,“穷人思维”更是体现得淋漓尽致。

餐饮业三大成本是原材料成本、员工成本和租金。其中,租金成本,餐饮老板当了一回鱼肉之外,在对原材料成本、员工成本的决策权上,餐饮老板都是手中带刀的主儿。在控制成本时,一般都是他的“穷人思维”在做决策,能省就省。

有钱也白搭!有“穷人思维”的餐饮老板一定做不大

如果遇到这种老板,基本上可以判断:餐馆做不大,未来没前途,终生个体户。

为什么可以下这个论断?

因为在现实经营中,很多餐饮老板“过分控制支出”,以提高利润为目标。

他追求利润的计算方式,是用销售额,减去支出,然后求得利润。

说白了,就是又想让马儿快跑,又不给马儿吃草。

而 通过控制支出,来实现利润的思考方法,即使短期时间会产生利润,也难以持续 。因此,过分控制支出,最终会引起销售额下降。

和“穷人思维”不同,更积极的思维方式,是先设定“利润”,用利润+支出,得出“销售额目标”,然后把“销售额目标”分解成每天的业绩 。

这个利润计算,公司就是“利润+支出=销售额目标”。

从这个公式里来说,支出是为了提高销售额而产生的费用 。

事实上,无数的案例都证明,以“穷人思维”,过分压缩支出,来提升利润的方法,是在饮鸩止渴。往往在初期看来,减少支出实现了利润增长,两三个月之后,反而因为减少支出而进一步降低了利润。

为什么会这样呢?

其实很简单,“利润”不是省出来的,而是创造出来的。

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