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从一顿饭,看一家快要关门的餐厅

曾经火爆的店,估计撑不了多久了 前两天,亲戚聚会,去了一家曾经极其火爆的中餐店。

曾经火爆的店,估计撑不了多久了

前两天,亲戚聚会,去了一家曾经极其火爆的中餐店。

这家店的位置不算太好,在外环路上,三层楼,面积大约五百多平。

开了大概有四五年了,在最火爆的时候,订包厢都得排一周时间,经常是这周预订下周。即使是大厅,也要等一两个小时。

我大概也有一年左右没去过了。这次去之后,隐约觉得这家店撑不了多久了。

也许现在下这个结论有点武断,但如果老板依旧保持现在这个状况,不做调整和改变,关门的结果则是必然的。

之所以下这样的结论,也是从一家店最基础的四个方面来分析。

这四个方面,分别是菜品,服务,环境,营销。

从一顿饭,看一家快要关门的餐厅

菜品

首先说菜品,我们十五六个人,定了他们家最大的包间,大概点了二十多道菜,基本他家的招牌菜都要了。

回忆了一下曾经来吃过的菜,基本没有太大的变化,新菜基本没有。

主打的烤鸭,据说已经提前定了,但上桌的时候,聚餐已经进入了尾声,大家基本都吃饱了。而且端上桌片好的鸭子,并不那么热,鸭皮也不那么酥。

特色的蒸碗里,夹沙肉的瘦肉颜色已经非常深,而且很柴,明显感觉到是因为放的时间久,脱水了。

曾经必点的宫保鸡丁,满眼看过去只有大葱段,转了半圈就找不到鸡丁了。

干锅和特色炖汤,下面加热的酒精也没有了。

总结一下,就是菜品的品质下降的比较厉害,但对应的菜价并没有降低,随着大流也涨价了。

服务

二楼和三楼都是半封闭和全封闭的包厢,以前来至少每层楼有2-3个服务员。

这次来,每层楼只有一个了,而且年龄都比以前大。以前是小姐姐,现在成了大姐OR阿姨。

人到齐之后,亲戚给服务员说人到齐了,但大姐好像没听见,也没有倒水的动作。

之后又上了几道凉菜,也并没有报菜名,凉菜上齐了也没有说明。

上菜的时候,也没有提醒上菜口两边的顾客注意,而且是两手各端一盘菜,眼看手指都快伸进菜里面了。

同时还给旁边的顾客递菜,示意让顾客帮忙摆一下。

席间有孩子的筷子掉到地上,也没有主动帮忙拿新筷子。

主动的服务并不多,我们也算是自带服务员了。

席间接了个电话,在包厢外看到服务员蹲在点餐台旁边在玩手机。

感觉服务员的培训基本没有,和以前相比,差的太多了。

环境

先从餐桌说吧,玻璃转盘不透亮,擦拭的不够干净

每人面前的餐具,只有一个小碗,一个小勺,一双筷子,骨碟也省了。

喝水的透明玻璃杯也不像之前那么清亮,有一种没洗干净的朦胧。

窗户的玻璃上泛着雨水干过的印记,为阳光的进入设置了一道屏障。

虽然是中午,灯光全开也略显昏暗,大圆桌顶上的吊灯,提供的亮度聊胜于无。

包厢外走廊吊顶的顶角,看得到曾经因为漏水导致的墙面起皮。

楼梯的踏步,用的是木地板,每一阶都有着摩擦的露白,历经岁月的沧桑一眼便知。

门头经历了四五年的风雨,颜色也浅了很多,曾经的大红字已然成了粉红。

这不是做旧,这是真旧。

从一顿饭,看一家快要关门的餐厅

营销

从开业的时候就有会员,现在依然还有,会员积分可以直接低餐费,没有多余的门槛,有多少积分都可以一次性抵完。

结账的时候除了积分抵扣,没有其他优惠,也没有赠送代金券等二次消费的引子。

服务员,收银员,没有任何人推荐任何活动。

可以说没有什么营销。

最后

看完之后,也许您会说,貌似这些都不是多么太大的问题,大多数店不都这样吗?

倒也是,大多数店都这样。

针对这家店,从上面的细节来看,很明显是现在生意大不如前,中午饭点,包厢算我们只开了三间,总共好像有10个包厢。大厅也是零散的三四桌,上座率还不足一半。

精简餐具,是为了减轻清洗的压力,精简服务员,同样是为了降低成本。装修陈旧,肯定也想改进,但还是苦于钱少。

说到底还是盈利能力变差了,不赚钱了,不敢投入了。

可问题是,成本降低了,并不能提高营业额,对多赚钱并没有什么帮助,只是为了活下去的权宜之计。

这样做,直接就进入了恶性循环,越省成本约没人,越没人越想节省成本。成本总是有最低线的,省着省着就只能等关门了。

这家店旁边又开了两家新店,一家是湘菜,一家叫融合菜,都是今年才开业的,从外面看环境都优于这家。

这家店的人均约70元,听说旁边两家新店的人均还略低于这家店。内部能力变差,外部竞争加剧,前景堪忧。

生意好,也许是一夜爆红,而生意不好,大多不是一夜衰败。在生意好的时候,就要考虑万一哪天生意不好了怎么办,会因为哪些原因生意不好。

不提前琢磨解决这些问题,等到最后病入膏肓的时候,基本就只能等死了。

起死回生的事情有,但不见得会在你身上出现。

所以别总期待小概率时间,早早做准备,把问题在萌芽的时候就解决掉,别等到最后。

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