顾客给你的火锅店打差评,往往不是因为口味,而是……

清汤涮增长迅速,串串香成火锅第一细分品类,粤系火锅高端市场占比最高,火锅淡旺季差距逐渐缩小……

清汤涮增长迅速,串串香成火锅第一细分品类,粤系火锅高端市场占比最高,火锅淡旺季差距逐渐缩小……

近日,美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》,为我们揭示了火锅的最新趋势。

看一个品类的赛道宽不宽,品牌密集度和影响力是重要的风向标。

美团点评发布的《2018中国火锅专题报告》显示,2017年全国火锅数量稳定维持在30万左右,2018年前二季度全国火锅店数量持续增长到近40万 。

火锅因为具备受众广、利润高、门槛低、易于标准化等综合优点,成为餐饮创业首选品类。

看起来一路高歌猛进的火锅市场,真的能轻松入局吗?未来的火锅市场究竟会是什么样的走向?

先来看一张国家统计局发布的2013—2017年中国居民消费结构组成表,数据清晰显示,国民消费在食品一项的支出逐渐减少,在医疗保健一项上的支出逐年递增 。

被熬夜、脱发、猝死恐惧包裹着的现代人,在啤酒里加枸杞,可乐里加党参,吃麻辣火锅要喝水稀释,威士忌里加人参。

朋克养生大法听起来荒诞,但是从这种“作死不忘养生,又丧又嗨”的生活方式中,也能大致窥探到国民健康生活意识的增强。

在2017—2018年间,以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表,口味清淡为主的粤系火锅增长率高达67.4%。

火锅粗略可以分为六大派系,巨大的市场池让火锅品类具有无限丰富的可能性。

风水轮流转,今年又有哪些细分的火锅品类成为了消费者的新宠呢?

在川渝火锅分类下,细分的主要品类有串串香、鱼火锅、重庆火锅和四川火锅,其中串串香火锅一直在快速增长,门店数量明显高于其他细分品类。

串串香是“实惠版”的火锅,食材变小,串在签上,比火锅便宜,还能吃到更多样的菜品,因此备受囊中羞涩年轻人的喜爱。

随着消费人群的年轻化,串串香火锅的市场需求也越来越大。

火锅一直以来以群食为主,普遍场景就是一群人围着热气腾腾的大锅吃得酣畅淋漓。台式火锅则以小火锅的形式切入,改变了火锅的群食属性,让一个人也可以享受火锅的美味。

一人食需求一般伴随着低客单价。数据显示,台式火锅十分照顾“孤独人群”,30元以下的火锅占比近50%,远低于其他火锅细分品类。

随着现代人群“孤独症患者”比例的增加,台式小火锅市场将占据更多孤独吃货的心理高地。

从全国火锅价格分布数据可以看出,价格区间在30至80元的中端火锅仍是市场主流。

随着消费者对品质的追求,30元以下的火锅店正在逐渐减少,80元以上的火锅店占比数量提升了1.7% 。

其中80元以上的高端火锅,粤系火锅占比为所有火锅品类中最高,达到了18.3%。 原因在于粤系火锅口味清淡,汤底选用简单的牛骨熬制,对涮菜食材品质的要求很高。

广东人吃海鲜火锅又格外讲究,普遍选择牛肉、海鲜等价格更高的食材,因此精致的粤系火锅具有先天的高价基因。

在传统认知里,火锅有一定的淡旺季,夏季淡季,秋冬旺季,但数据显示,8月出现了吃火锅的小高峰 。

秋冬火锅旺季,是因为火锅热气腾腾,吃起来暖和。夏季吃火锅,则是因为现在大部分的火锅店都配有空调,在凉爽的空调房里,吃着火热的火锅,有一种“冰火两重天”的快感。

火锅品类细分后,可以明显看到川渝火锅、北派火锅、粤系火锅都存在与火锅整体相似的季节性特征,但台式火锅和云贵火锅的季节性影响并不大。

云贵火锅甚至在夏季的时候出现了订单量全年最高的现象,原因在于云贵火锅口味以酸辣为主,最适合夏季食用。

从2017年上半年到2018年上半年,大众点评上的点评数增加了24.3%,越来越多的吃货愿意在各种各样的平台上分享自己的就餐体验 。

而对于火锅商家而言,点评数增加有利也有弊,扩大知名度的同时,差评率也增长了1%。

哪些方面是吃货们到店就餐时最关注的呢?

数据显示,一家火锅店想要得到总体五星好评,必须得有“三好”,口味好、环境好、服务好,而口味的排名则略高于环境和服务。

而导致差评的最大原因是服务 ,口味和环境排在其后。

通过《2018中国火锅品类专题报告》,内参君注意到,火锅近九成的消费用户年龄在20-40岁,是年轻人钟爱的社交方式和美食方式。

而年轻化的消费群体,对于餐厅各项标准的要求更高,且忠实度更低。火锅商家想要俘获年轻人的心,必须更懂年轻人。

「点点赞赏,手留余香」

    还没有人赞赏,快来当第一个赞赏的人吧!
0 条回复 A 作者 M 管理员
    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
欢迎您,新朋友,感谢参与互动!欢迎您 {{author}},您在本站有{{commentsCount}}条评论