56亿业界奇迹,350多家门店,贾国龙亲述西贝30多年的经营心法

成功的企业家不会坐等缪斯垂青,但又如何让基业长青?2018年,西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹,350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。

成功的企业家不会坐等缪斯垂青,但又如何让基业长青?

2018年,西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹,350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。

刚过完31岁生日的西贝如何一路披荆斩棘稳稳走到今天?恐怕无人能比贾国龙更能体味。

作为西贝创始人、董事长,贾国龙近日分享了其三十多年的企业经营心法。

何为企业家?

“企业家是那些愿意过不舒服的日子、或者说不愿意过舒服日子的人”,彼得·德鲁克认为,他们乐此不疲的自我拷问、自我颠覆,从而为行业、商业带来新的风尚。

是的,成功的企业家不会坐等缪斯垂青并赐予他们一个好主意,相反,他们努力实干,并且更多地倾注于为社会创造价值。

“超越自我,以诚待人”

小编 :作为改革开放后涌现出的一家餐饮巨头,贾总带领企业走到今天已经三十多年,企业规模、行业影响力都得到了大幅提升,被不少人视为餐饮界的一面旗帜。当时您创业的初心是什么?

贾国龙 :1988年,那时候不想上学了,自己想给自己找份工作。就是觉得干个体户挺好的,做生意自己挣钱养活自己,其实挺简单的。

这个初心,就是想改变自己的命运,不断地超越自己 ,现在也是在不断地超越自己的路上。

现在其实就想到了可以把这个行业做好,把自己的企业做好,为消费者提供更大的价值,可以带着更多的人跟着你一起发展。

小编 :餐饮业流动性非常高,但西贝老员工特别多,您在留人、用人、管人上有何绝招?

贾国龙 :我自己想是“百术不如一诚 ”。也没有什么技巧或者什么东西,就是以“诚”待人 ,我觉得这是基础。

其实不满足于现状,不断实践,不断学习,就是这样一路折腾下来,永远觉得未来更好。所以一直在不断地学习和循环当中。

穷则变,变则通,通则达。

压力会迫使一个企业加快转型升级的步伐。

在投资、出口、内需这三驾马车中,当前被寄予厚望的,当属“内需”。

据统计,2018年餐饮行业总营收入达到42716亿元,占全国消费品零售总额的比例为11.2%,成为中国消费的重要力量。

那么,在全球大竞争时代,如何为品牌发展找到一个清晰方向,为品牌带来持续增长?

“让顾客更有感觉,既要脑动,又要心动”

小编 :就近两年的消费趋势看,有人认为在消费升级,有人又说是在消费降级。您如何看待目前超4万亿餐饮行业的竞争格局?西贝接下来如何应对这种竞争?

贾国龙 :餐饮行业在中国三百万多家企业,四万亿多的销售,到现在没有太大规模的品牌。其实还是被众多的品牌和企业分化了市场,行业竞争的完全度我觉得是最高的。

我觉得是在消费分级,高的更高,低的更低,分得更清楚。

比如说,人们更注重食材的来源和等级,那么食材等级高的,它要价就高。食材来源稀有的它的要价就高。反而是那种工业大规模生产的,要价就低一点。越普通的越供应充足的,要价就低。顾客会分得非常清楚,是贵的就是贵的,是便宜就便宜。

第一,西贝的业务,我自己是想要聚焦 。另外一个,我自己觉得还是在顾客体验方面,怎样能够让顾客更有感觉,既要脑动,还要心动 。其实心动是有难度的。但是心动的是现场的体验包括服务,所以我们还是会综合发力。

商战如战场,讲的是“以正合,以奇胜”。

“以正合”就是让相同的事情做得比别人更好,让顾客“脑动”。

“以奇胜”则是让顾客“心动”,打的是一场看不见的心智之战。

企业家们在以“实战”为特色的君智竞争战略训练营上有何启发?

“战略、战略,你只有落地,它才管用”

小编 :经过三天的竞争战略训练营后,您有何收获?

贾国龙 :有很大的启发。回去以后,我们其实是收窄作业面,把强度和重度加上去,这个是要下定决心的。越窄反而是越容易出效果的,同样的资源投入,你窄了以后,压强就大。

就是那个词。哪个词代表你的品牌?你是品类还是一个新品类?还是一个特性?我现在也在思考。

过程中,飞鹤、雅迪、波司登我觉得都打动我,我觉得君智的案例都是经典案例。

竞争战略,它管你怎样落地。

原来学总是觉得“一听就懂一用就错”,然后觉得好像是这个理,但是实践中总是打不透。

包括拿到咨询报告也觉得很好,但是一旦落地就发现障碍重重。而且障碍如何突破和克服,就又卡住了,也没突破,好多战略其实就没有执行下去。

我看谢老师他们整个对企业的战略落地这块也很深入,其实这才是对企业最大的价值。战略、战略,你只有落地,它才管用,你说只是拿到一个战略报告,落不了地,这个其实就只是完成了10%。

▲贾国龙

经济是一个整体,各行各业之间都不是孤立存在的,都有自己的角色和使命。作为“外脑”的咨询智库亦如此。

近日,人民日报在《处理好智库建设中的几个重要关系》一文中强调,中国特色新型智库日益成为政府科学决策、民主决策、依法决策的重要支撑和国家治理体系的重要组成部分。

企业界亦离不开“外脑”助力。据悉,华为近30年的成长历程中有一个不容忽视的角色就是管理咨询智囊团,其累计支付的咨询费高达几十亿美金。

在拥有很多追随者、拥趸者的同时,企业家们也是一群孤独的人,他们需要“对话者”。

“企业和咨询公司的关系,真的是一个陪伴”

小编 :自2009年开始探索品牌发展以来,西贝经历过几次品牌战略转型,期间曾与不少咨询公司合作过,您认为企业该如何用好咨询公司?

贾国龙 :酸甜苦辣都是营养。和这么多的咨询公司合作都有收获和营养。就是自己怎样转化,自己吸收的什么。

但是企业和咨询公司的关系,真的是一个陪伴,就是企业家请咨询公司也应该是企业家的生活方式。 就是离不开咨询公司,你离开咨询公司的话,那你思考的段位,我自己觉得一定会下降。所以从我来说,是永远有咨询公司在陪伴西贝成长。

咨询外脑的陪伴仅是一个方面。企业永续经营还需要什么?

吉姆·柯林斯在《基业长青》中强调了一项关键研究结果:最持久、最成功的公司的基本特质是他们保存了一种核心理念,同时刺激进步,积极改变除了核心理念以外的任何东西。

确实,高瞻远瞩的公司能够从烦琐的经营做法和商业谋略中,分离出他们永恒不变的核心价值观和经久不变的使命。建立一个有愿景的组织,远比只依赖一个有愿景的企业领导人明智得多。

“因为西贝 人生喜悦”

小编 :西贝愿景中的目标是“全球 每一个城市 每一条街 都开有西贝”,您也曾在公开场合表示“西贝30年就是折腾出来的”,您觉得西贝实现这个目标还需要“折腾”多久?

贾国龙 :这一目标肯定是会逐步地实现,而且这是我们宏大的愿景,先在中国做好。

我们到任何地方开店都是丰富当地的生活,为消费者提供价值,给消费者多一种好的选择 。消费者只要你真的创造出他喜欢的价值来,他为什么不选择你呢?

其实我们是在丰富人们的生活,我们开遍全世界,早晚的问题。

小编 :“因为西贝 人生喜悦”,这是西贝愿景中呈现出的理念。与一般强调“成功”不同,西贝为什么强调“喜悦”二字?

贾国龙 :人的终极成功是喜悦,但是也得必须追求事业成功,事业不成功,怎么喜悦?企业发展不好、不盈利,你都没有喜悦的基础。但是我们还是追求终极的成功,因为这个成功是你生命的成功 ,不仅仅是事业,还有你的生活,还有你人生的方方面面。

“只要是先进的,它就有生命力”

小编: 从1988年的黄土坡风味小吃店在临河市东郊开业,到过去几年里西贝两次走进联合国,在全球展示中华美食的魅力。与西式餐饮不同,承载中国传统饮食文化的西贝等中式餐饮有很多独特之处,那么,您认为中国餐饮企业应该如何在全球走出一条独特之路?

贾国龙: 随着国家整体经济的发展,国家整体实力的增加,包括中国文化也会被世界认可,就是它和现代文明的融合。我自己觉得中餐也是。

它属于中国文化的一部分,也会自然而然地走出去,但是它一定要有时代性, 一定要有现代性。

我反而觉得中的、西的,它只要是先进的,它就有生命力。 中餐企业也一定会经历这样的过程。

因为做企业本来就是由小到大,由不成熟到成熟,满足当下消费者这种需求这样一个过程。最终你的能力具备了,你的规模自然而然就出去了。

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