按签儿算钱的串串和称斤卖的麻辣烫,吃哪种更划算?

中国究竟有多少种“麻辣烫”?这可能是中国美食界经典谜题之一。很多人不明白,都是一锅汤煮出来的,怎么有的称作“麻辣烫”,换个地方又叫“冒菜”,再换个人,他可能会非常笃定地告诉你,“这绝对是正宗的串串香”。

中国究竟有多少种“麻辣烫”?

这可能是中国美食界经典谜题之一。很多人不明白,都是一锅汤煮出来的,怎么有的称作“麻辣烫”,换个地方又叫“冒菜”,再换个人,他可能会非常笃定地告诉你,“这绝对是正宗的串串香”。

网友“十字卿”在微博上曾表达过自己对麻辣烫定义的困惑,短时间内引发4000多次在线讨论。

麻辣烫到底有多少个兄弟,它们有什么区别,谁是麻辣烫中的贵族?我们搜集了大众点评收录的全国近13万家麻辣烫、串串香门店,用大数据给你答案。

关于麻辣烫的家族,有一张广为流传的“族谱”。族谱以火锅为祖宗,与火锅烹煮形式最接近的两种变体是冒菜和串串香,二者融合为麻辣烫,麻辣烫孪生兄弟叫水煮,干拌的叫做麻辣拌,清凉版串串则为钵钵鸡……(这段话说出来都费劲,看图吧↓↓↓)

(资料来源网络)

这么说来,根据不同口味、烹煮方式进行区分,麻辣烫的亲兄弟们至少有6个。虽然都是一个家族的,他们在群众心里的份量那是不一样的。

在大众点评里,名字含“麻辣烫”和“串串香”的店铺数量最多,分别约有6万家左右。其次是麻辣拌和冷锅串串。

从店名来看,水煮、冒菜和钵钵鸡数量最少。但小编猜测,这是因为店家不太喜欢在店名里直接用到这些词。

别看都是穿成串,在汤里煮煮涮涮,“麻辣烫们”可是有地域差异的。

先来看看麻辣烫本尊的情况。数据显示,长春和哈尔滨拥有全国最多的麻辣烫门店,比北上广等一线城市要多得多。

虽然麻辣烫起源于川渝地区,要说麻辣烫是被东北人发扬光大的,一点也不夸张。两大麻辣烫霸主、全国连锁店超千家的杨国福和张亮,都是地道的东北品牌。

他们还引领了麻辣烫口味改良风潮。北方人没四川人那么能吃辣,于是他们根据北方人的习惯进行调整,汤底由红油换成“大骨熬制的白汤”。现在越来越多新式麻辣烫店,主打“汤可以喝”,很可能是借鉴了这两位前辈的改良方式。

可能很多小伙伴会感到疑惑,川渝地区是公认的麻辣烫起源地,为啥门店数量都排不进前五?这是因为,它们已经被麻辣烫的亲兄弟串串香拿下了。

在大众点评上,成都和重庆串串门店数全国最多,当地麻辣烫店数量远不如串串店。

为什么串串在川渝地区如此强势?一种说法是,当年起源于四川乐山牛华镇的麻辣烫,传到成都、重庆后,取名为“串串”。关于改名原因,小编求助了知乎,一个高赞回答是,成都人认为“麻辣烫”三个字没有辨识度,“串串”更形象,而且成都人普遍爱说叠字儿,“串串”听起来像“喘窜儿”,很有成都风味。

1995年,第一家玉林串串香在武侯区玉林路开张。如今,“玉林”是走向全国的成都串串香中的一块金字招牌。

比起已经走向全国的麻辣烫和串串香,麻辣拌和水煮就更偏地方特色了。

麻辣拌起源于抚顺,简单理解就是无汤版麻辣烫。挑好食材放入锅中烫熟,过滤汤汁,再加入盐、醋、花生碎、辣椒等调料拌匀,一碗酸辣爽口的麻辣拌就做好了。这很符合北方人的口味,不太辣,重油重盐。

现在,以麻辣拌作为招牌美食的店大多聚集在北方,沈阳和太原开店最多,南方城市对它的热情并不高。

麻辣烫家族里的“水煮”可跟“水煮鱼”不一样。它的烹煮容器和关东煮、九宫格非常像,一口大锅放红汤,几块铁板辟出几个小隔间,这边煮土豆,隔壁煮豆泡,什么吸辣汤就煮什么。小编推测这应该是南昌当地特产,因为名叫“水煮”的店全国也没多少家,近80%都在南昌。

这么多种“麻辣烫”版本,它们的价格有啥区别?

我们查看了这7种主流“麻辣烫”的人均价格和最高价。

穿了个签子,麻辣烫的身价可能要翻番。数据显示,全国人均消费排在前三位的分别是串串香、钵钵鸡和冷锅串串。别看一根签标价才几毛钱,要想吃嗨了吃爽了,花费可能不少。

此前就有新闻爆料,两个女生吃了顿串串香,吃掉640根签签,折合人均64元,够吃一顿火锅了。

但其实“麻辣烫”本身也不便宜,全国人均消费达37元。最贵一家名叫“班花麻辣烫”的店,人均120元。根据大众点评网友的描述,这还是一家以“青春校园”为主题的网红店。从图片上看,商家在店里布置了游戏机、高低床,门框刷上了绿色漆,黑板也写满了粉笔字,基本还原了80、90后上学时代的场景。难怪网友称“吃的不是麻辣烫,是情怀”。

多花几十块钱,体验一把情怀,你愿意吗?

麻辣拌则在整个家族里价格最亲民,全国最贵的一家店人均也只要38元。

人人都爱麻辣烫。

冒菜、水煮、钵钵鸡、冷串串……虽然各地叫法不同,口味也千差万别,但面对一口红白锅,来自天南地北的人也要暂时放下对麻辣烫差异的偏见,专注于烫串儿、撸串儿。此刻讲究的是热闹,有热乎气儿。你看,在麻辣烫诞生初期,乐山人是这样享用的:“八十年代街边站,电杆脚下烫串串,一口砂锅几样菜,一盘干碟大家蘸。”

要不,就趁今晚,约上三五好友,提一筐果啤,找个小脏摊,牛羊肉来几打,小郡肝点几把,让宽粉香菇豆腐果鸡鸭牛羊肉串串慰藉深夜饥饿的胃吧!

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