中国烘焙甜点十大品牌榜发布,年轻品牌崛起引关注

国内烘焙市场自上世纪八十年代开始发展,今天在行业内稳居前列的品牌不少诞生于九十年代,另有一些知名品牌则是创立于近几年的后起之秀。

国内烘焙市场自上世纪八十年代开始发展,今天在行业内稳居前列的品牌不少诞生于九十年代,另有一些知名品牌则是创立于近几年的后起之秀。

近日,这些知名品牌中的10位佼佼者,入选了“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”,一起来看看它们背后的同与不同。

从上世纪80年代开始,中国的烘焙市场历经近40年的发展,从初始阶段到现在进入了快速发展期。数据显示,2011—2017年,我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%,远高于烘焙市场已然成熟的美国(2.2%)和日本(0.11%);2018年,全国规模以上烘焙企业1800 家,主营业收入3800亿元,同比增长9%,利润360亿元。

有越来越多的烘焙品牌开始或崭露头角或站稳脚跟。7月2日,“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”正式揭晓,好利来、鲍师傅、元祖等优秀品牌从200多家烘焙品牌中脱颖而出、携手入列。

结合“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”,红餐网(ID:hongcan18)记者总结出了烘焙行业的一些特点,以及头部品牌究竟是如何脱颖而出的。

此次上榜的品牌,以“前店后厂”的连锁品牌为主,既有上世纪八九十年代起家的老品牌元祖、好利来、味多美、米旗,也有近几年起家的年轻品牌西树泡芙、原麦山丘、熊猫不走蛋糕,以及成立了15年的年轻网红鲍师傅。

这些品牌的共性便是供应链完善、门店数量较多,而且利润较高。

元祖2018年财报分析,当前烘焙行业属于完全竞争市场,存在大量规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土品牌及陆续进入我国市场的外资企业成熟品牌。然而,对于行业内较成熟的烘焙食品企业而言,一般因其自动化、规模化的生产模式及连锁经营模式,得以塑造品牌、获得消费者青睐。因此,较成熟的烘焙食品企业能够有效地维持行业整体利润水平。

数据显示,2018年元祖股份的毛利率达到64.81%,而行业内上市公司的平均水平为49.81%。

这也是由烘焙行业本身的特点决定的,由于原材料复杂、工艺繁琐、保存时间短、人工成本高等,只有做到一定体量的企业,才能在利润获取上占优势。

在接受红餐网(ID:hongcan18)记者采访时,世界面包大使团中国区主席曹继桐和有着十四年从业经验的烘焙师傅谢振荣一致表示,差异化发展是接下来烘焙行业的契机与趋势。

鲍师傅: 传统糕点零售化,摆脱特定消费场景

鲍师傅自2004年创立,早期是鲍才胜和妻子在中国传媒大学旁边开的一家鲍仔西点屋,卖面包、西点。2005年研发出了鲍师傅的拳头产品肉松小贝。2014年鲍才胜成功注册了“鲍师傅”商标(30类,糕点面包类)。15年间,鲍师傅开出了40家直营店。

5、烘焙更加注重个性化、差异化发展。 不管是模式上还是产品上,烘焙的差异化、个性化发展,都是产品的重要支柱。同时曹继桐表示,地域化也将是趋势之一。

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