“江”餐厅,一个潮汕少年的米其林摘星之路

今年广州米其林指南,东方文华酒店的“江”餐厅摘下二星,也是对那位从十六岁只身来广州打拼的潮汕少年,后成为了国内第一个米其林摘星的潮汕厨师的肯定。这个励志的故事就是惠来少年辉师傅的故事。

今年广州米其林指南,东方文华酒店的“江”餐厅摘下二星,也是对那位从十六岁只身来广州打拼的潮汕少年,后成为了国内第一个米其林摘星的潮汕厨师的肯定。这个励志的故事就是惠来少年辉师傅的故事。

忆起黄景辉兄的邀请我来文华东方酒店品尝了由他做主理的“江”餐厅,这个餐厅的名字有点古怪,很多人误以为是一个叫江由辉的师傅在打理,其实这家餐厅的名字就叫“江”,按照酒店的传统要注明厨师的打理,所以“由辉师傅主理”就是by chef hui。

潮汕师傅都有一些美学功底,我觉得这是跟当地的人文气质密不可分的。摆盘尽可能有自己的表达意愿,这也是一个有想法的厨师应该具备的特质。辉师傅坦诚自己做的菜其实有些融合料理的感觉,好在旁边有一家ole,所以高端食材是不稀缺的,就看自己的事业能够怎样去融合发挥。

细节就不在此赘述,我以为看厨师的心思,就看他怎样对待主食和甜品,辉师傅的主食还是用了潮州的粥底,搭配的是无骨鲫鱼,这是粤菜厨师刀工的潜移默化,有螯虾头的点缀加之现磨胡椒的烘托,一碗粥也吃得人五中俱热。

甜品的妙处在于考虑到人们对健康的需求,所以这一杯酷似奶昔的东西其实是豆花。

很高兴我们见证了一位沉醉于烹饪细节和菜式设计细节的厨师,才华不必在大江大河中汪洋荡漾,在一个细节中就能璀璨光芒。

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