东北餐饮三十年

“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”说的是东北,“麻辣烫双雄”杨国福和张亮诞生于东北,火锅和各种风味小吃在东北也广受欢迎,那么,真实的东北餐饮市场到底是怎样的呢?

“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”说的是东北,“麻辣烫双雄”杨国福和张亮诞生于东北,火锅和各种风味小吃在东北也广受欢迎,那么,真实的东北餐饮市场到底是怎样的呢?

红餐网前不久曾分析过东北餐饮人的“猛”(点此阅读)。本文将概要梳理近30年来东北餐饮业的发展脉络,以及现阶段的主要格局。

7月16日晚,黑龙江省人民政府同阿里巴巴集团在哈尔滨宣布达成战略合作。马云表示,“阿里巴巴投资必过山海关”,希望从思想观念、市场推进、技术方面,真正激活东三省的机制。

东三省,既是我国的老工业基地,也是我国的四大粮仓之一。在这片富饶的土地上,自从上世纪90年代以来,东北的餐饮业发展得越来越如火如荼。

近三十年来,东北餐饮的发展主要经历了以下三个阶段。

上世纪90年代到2012年,东北高端餐饮由盛而衰。90年代初,东北高端餐饮开始出现。到1995年,哈尔滨出现第一家五星级酒店——哈尔滨新加坡大酒店,之后改名“哈尔滨万达索菲特大酒店”。那时候,高端餐饮主要以海鲜酒楼为主,时兴粤菜。

本文特别感谢黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇、黑龙江省烹饪行业协会副会长杨茂盛、炭之家烤肉联合创始人石家军、餐瘾连锁商学院创始人鲁正进等东北餐饮人提供的帮助和支持!

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