热播剧《人生一串》启示录:串串的灵魂是“烟火气”!

夏日炎炎,能够将宅男宅女从空调房里召唤出来的,除了上班,就是路边的烧烤摊。自从《人生一串》第一季播出之后,吃货们的胃得以在深夜得到烤串的慰藉,烧烤的江湖也开始沸腾。

夏日炎炎,能够将宅男宅女从空调房里召唤出来的,除了上班,就是路边的烧烤摊。自从《人生一串》第一季播出之后,吃货们的胃得以在深夜得到烤串的慰藉,烧烤的江湖也开始沸腾。

借助第一季的热度,《人生一串》第二季在B站上线以来,虽然刚更新3集,就拿到了9.7分的成绩。熟悉的鬼才文案,熟悉的神仙剪辑,还有熟悉的江湖气息。

“没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。”这是第一季里的名言,也是对整个烧烤江湖的概括。吃货们从这句文案中找到了吃夜宵的借口,而餐饮老炮们则从中悟出了烧烤市场的真谛。

对于中国人来说,“吃烧烤”已经不是填饱肚子那么简单,更多的是一种仪式感。白天忙工作的社畜,在没有加班和应酬的夜晚,拖着一身的疲惫约上三五好友来到巷子里的烧烤摊,将一腔抱怨交付给木炭,才能为一天画上圆满的句号。

但是在追求美感的时代,很多路边摊被搬上了餐桌,塑料小板凳也被椅子取代,看不见串串在烟火中的翻滚,这似乎总是让烧烤差了点儿意思。

但是餐饮老炮儿有自己的绝招,让串串不在街上,却胜似在街上,详情可以参考隔壁的麻辣烫——马路边边。

走进店内,你才会恍然大悟为何要叫“马路边边”。红砖灰瓦砌成的高低错落的建筑、粗糙朴实的水泥墙上贴着花花绿绿的明星海报、水泥柱子上还贴着祖传治牛皮癣的小广告,仿佛在对顾客说:欢迎穿越!

3D立体墙绘,小卖部、理发店、游戏厅、花盆边睡觉的猫咪、墙上挂着的有些泛黄的老式电话机,甚至地面上还有窨井盖,构成了一副上世纪八九十年代熙熙攘攘、热闹非凡的街景图。不禁惊呼:这是在室内,还是室外?

除此之外,蓝色小桌凳已成为马路边边的代表符号。为何不用正常桌椅?

创始人郭一凡说出了自己的想法:麻辣烫本来就是街头小吃,宽桌大椅不是它的风格,消费者根据不同的社交场景来吃饭,自会愿意舍弃一些需求,他要很热闹很市井的感觉,就不会带着吃西餐的心态和标准来。夜市为什么火?就是这个道理。

从黑暗中走来,再消失在黑暗中,烧烤摊上的来去匆匆,像极了人生。

《人生一串》的摊主们用实力说明了“一串走江湖”。烤脑花、烤猪鼻筋、爆汁猪眼等美食是很多吃货们想尝试却又不敢占领的美食高地,但这也是摊主们领跑夜市的终极武器。

不看菜单就点菜是很多老饕展示自己实力的表演,但同时也是衡量店内是否有明星菜品的标准之一。

明星菜能够自带流量,不用大肆营销,通过口口相传就能俘获方圆几十里的吃货。也是店里的“揽财神器”。

就好比《人生一串》第二季中,有人硬是把鱼做成了烧烤大院里的聚客武器,有人把田鼠变成了要“嗦”的美食,丹东的姐妹俩把豆皮儿烤出了另一番风味。

因此,也有人驱车几十里,从城南到城北,只为品尝ta口中的绝妙风味。

想要有明星菜不是一件容易的事,是食材有特色?还是腌制手法有讲究?还是蘸水是秘密武器?这都需要老板和厨师们潜心研究,毕竟这种商业机密并不是每个老板都愿拱手相让。

犹如市面上很多爆红的品类餐厅,并不是说菜单上只有一种菜品,而是说,只有这道菜才是店内的明星菜品。犹如众星捧月,有对比和衬托才能知道月亮的大和明亮。

所以“一站式”购齐并不太适用于烧烤摊,“一菜得道鸡犬升天”才是烧烤摊应有的模式。

餐饮市场风起云涌,想要入局须得慎之又慎,毕竟有人西装笔挺开着豪车入局,最后却只得穿着背心裤衩骑着共享单车默默退出。在战胜了心理困难,想要撒开膀子大干一场的时候我劝你一句:背靠大树好乘凉。

选择一个好品类是前提。中国美食文化博大精深,在加上近几年国外美食的汇入,市面上的餐饮品类数不胜数。所以在加盟前,市场调研是必要的功课。

受众人群、行业“钱”景等都是要细细考虑的问题。在这一点上,可以向餐饮老炮取经,毕竟当在你身上看到自己年轻时候的影子时,很多人都会选择“唠唠”。

选择一个好品牌是技术。当你认定了品类后,你会发现已经有很多人都在局内了。在饱和的市场中再去开辟一方新天地显然是难上加难,这时候选择一个可靠的品牌进行加盟是很多创业人的选择。当然,调研同样必不可少!

别看烧烤摊的方桌不大,却能装下人生百态。被社会压榨的社畜要在这里挥斥方遒,毕业季大学生要在这里通宵达旦,主题却不是狂欢。这四四方方的烧烤桌就像树洞,藏满了成年人的喜怒哀乐。虽然美食纪录片总有一天会结束,但烧烤的江湖却一直在翻涌。

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