火锅和它的子子孙孙们,你都吃过吗?

“吃最辣的火锅,住最老成都特色的院子,做最安逸的芙蓉旧梦”,勒就是成都。可是,作为吃货,火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡,你真的分得清吗?

“吃最辣的火锅,住最老成都特色的院子,做最安逸的芙蓉旧梦”,勒就是成都。可是,作为吃货,火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡,你真的分得清吗?

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文字记载里,最早的火锅,是涮兔肉,即“拨霞供”。还有观点认为,8000年前的中国陶鼎,是火锅最早的雏形。

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先秦时候的古人,虽说惯吃生冷食物,也很聪明地发明了加热熟食的方法。这种加热方法称为“濡”。先把食物到煮到可以吃的程度,再放到热好的调料里入味,随后在盛满调料汁的染杯里二次加工。这个工序嘛,就有点像在火锅底料里涮肉了,可以让食物变得更加浓香。

南北朝时期,有了铜火锅的出现。到了唐朝,火锅已经是民间宴席上的当家之一。

明清的时候,更不得了啦,火锅更是头号流量网红。康乾盛世,曾有“千叟宴”的1550只锅,成为超级火锅大爬梯。就连乾隆几次下江南,都是每到一地,必须吃上一顿锅子才算罢休。

现在,火锅品种更多,各有风味。一星期不重样也是妥妥儿的,星期一毛肚火锅、星期二羊肉火锅、星期三白肉火锅、星期四牛肉火锅、星期五菌菇火锅……可以说,火锅让生活更美好!

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随着吃货们越变越懒,自热火锅也横空问世。加点水,就可以在短短几分钟内绽放成咕噜咕噜的饕餮美味。吃不到火锅时,拿它解解馋还是可以的。

而且就算吃不到火锅,我们还有麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡这些火锅的子子孙孙呀!

想吃火锅但没人陪?别担心,冒菜君可以解决你的烦恼。

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在成都,冒菜是把菜放在竹篓里烫好后,放碗里吃。坐在大排档,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。

老板会问:“重辣、微辣、还是不辣?”,根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汤汁,一碗热乎乎的冒菜就出锅了。

冒菜的精华,在于汤。精心调制的独家香料,是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤汁可以直接喝,这也是冒菜和火锅的主要区别。

成都的小伙伴表示了,一直很好奇到底啥子才是麻辣烫,只晓得冒菜、火锅和串串,最多加个钵钵鸡。

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外地人眼里最有代表性的麻辣烫,应该是遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。是将各种素菜、荤菜串成串,放在展示柜供顾客选,选好后交由店家烹煮,再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。

说起麻辣烫,又不得不提抚顺麻辣拌。

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和麻辣烫原料相似,麻辣拌是在食材煮过后沥干水分,加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用的地方美食——抚顺人在麻辣烫的基础上发明的,改良过的甜酸口味,满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。

另一个麻辣烫的近亲是麻辣香锅。

将肉、海鲜、脆肠、笋片混合炒制,加入可以吸收各种肉类和海鲜鲜味的腐竹,混合起来,就成了让人垂涎三尺的“一锅香”。

串串香,是最接近火锅形式的炖煮美食,也因此有了“小火锅”之称。不过,它和火锅的区别,也是大大的有。

火锅锅底丰富,鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多,有圆锅、同心圆锅、太极圆锅(鸳鸯锅)、九宫格锅等。而串串香通常只有红锅。

签子串起了串串,也串起了钵钵鸡。但钵钵鸡从容器到汤底,都更加讲究。

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钵钵由土陶烧制而成(也有用红黄相间的瓷质龙纹仿古罐的),里面装着红底汤,浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成,汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。“原始”的钵钵鸡,串上的料是香嫩的土鸡肉和杂碎。

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钵钵鸡有红油和藤椒两种口味,可以选择一样来一钵。钵钵鸡区别于其他类似美食的一个重点是:它是冷的!

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好嘛,讲了这么多,你晕了吗?麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡,大家同宗同族,都是火锅延伸品。

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所以,现在是吃一顿涮肥牛、虾滑、羊肉、毛肚、豆腐、莴苣、菌菇……的火锅?还是串串香、冒菜、钵钵鸡?

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