网红夜宵「高压锅生蚝」值得跟进效仿吗?

在过去说起吃生蚝,第一印象就是“烧烤生蚝” 可是,从2018年底直至近日盛行一种新的吃法,叫 「高压锅」生蚝。其特点,就是服务员给你上菜的时候,会连同高压锅,一同端上桌,吃法看上去非常适合当代年轻人「拍照打卡」的诡异仪式,而且味道也还是相当鲜美诱人

在过去说起吃生蚝,第一印象就是“烧烤生蚝” 可是,从2018年底直至近日盛行一种新的吃法,叫 「高压锅」生蚝。其特点,就是服务员给你上菜的时候,会连同高压锅,一同端上桌,吃法看上去非常适合当代年轻人「拍照打卡」的诡异仪式,而且味道也还是相当鲜美诱人

目前抖音上与「高压锅生蚝」有关的火爆视频,也是相当惊人。

通过《外卖数据》软件查看后,发现南方城市,的确是相当的火热啊!

虽然一锅只有20只左右的生蚝,但是和相比传统的吃法, 整个高压锅直接上桌,霸气十足。很适合当代人,追求个性潮流感,跟风打卡的理想菜肴;

相对来说,烤生蚝毕竟属于烧烤类,太多人的体质,是不适合吃烧烤的。但是清蒸的生蚝,几乎可以适合所有人。

相对烤生蚝吃多了,转向吃蒸的生蚝,清蒸生蚝,鲜味十足,爽滑可口,感觉味道还挺不错的。

过去烤生蚝,对烧烤师傅手艺要求偏高,而且烤生蚝速度也慢,最起码10元一只。然而高压锅蒸生蚝,几分钟出一锅,而且酱汁可以提前调好,出品快、标准化、成本低、好生产….就是每只价格在5-7元,所以更适合大众消费。

综合上诉因素,使得更多人 “可以吃生蚝、吃得起生蚝、好吃、适合打卡” 于是乎大量的食客,参与到打卡大军中去,借助网络的力量火爆起来。

从正反两个角度,来分析,到底要不要开一家「高压锅生蚝」店。

不要开以此为主的店

据调研统计,由于成为了网红美食,很多过去并非 “生蚝爱好者”的食客,纷纷参与进来打卡一次,也许以后根本不会再吃,所以爆满排队是有明显红利期的,过了就食客稀疏了。

这个行业有点像「小龙虾」一旦盛行,基本上所有店铺都会跟上,但是其门槛比小龙虾要低(小龙虾不是所有人都会烧),所以竞争对手会特别多,到时候是僧多粥少,价格竞争越发激烈;

可以带着做

不要以此为主,但是有其他菜品的店铺,可以把这个菜品,价格打到最低,用来吸引客人进店,每桌限购一锅。为没有打开的人,给他们一个低价打卡的机会,已经吃过的,看到价格低廉也不介意再次一次。连带销售其他菜品。

通过外卖大数据的分析看来,目前仅南方“二线”以上城市,比较盛行(地市、现成)比较少,而且北方城市比较少。

所以这些没用的城市,先不要以专卖的方式,在现有餐馆,少备几锅测试市场需求,如果有需求,再作为主推菜品。

至于最终结论,只能 “仁者见仁智者见智” 毕竟每个地方情况不同,不做数据分析,是不能给出确切的答案的。

要点「高压锅生蚝」的销量,和当地人海鲜爱好程度,并非强关系,打卡和尝鲜占了很大一部分,这点各位老板,一定要有清醒认识。

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