火锅一片红海怎么做出差异化?给餐饮人支两招

2018年火锅市场总收入达到8757亿元,已经占了整个餐饮市场的五分之一。业内人士普遍认为,当市场逐渐饱和,只有差异化才能构建起竞争上的优势。

2018年火锅市场总收入达到8757亿元,已经占了整个餐饮市场的五分之一。业内人士普遍认为,当市场逐渐饱和,只有差异化才能构建起竞争上的优势。

问题来了,火锅玩家不断增多,竞争门槛越来越高,餐饮老板该怎么实现品牌差异化?

“不行,我不要去这家吃。”和朋友约好周六聚会,而在选择去哪里吃时,资深吃货夏薇果断否定了某家火锅店。“这家产品没新意,跟其他家火锅没什么区别,还是选个不一样的吧。”

据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,火锅市场总收入2018年达到8757亿元,已经占了整个餐饮市场的五分之一。如此庞大的市场,自然难免出现同质化现象。比如满大街的重庆老火锅、长板凳、宽板凳、短板凳老火锅,而产品无非是一样的毛肚、鸭肠等等。

对此,红餐专栏作者胡茵煐曾提到,“在品类发展的年代里,产品往往供不应求。 但当入局者不断增多、市场逐渐饱和,只有差异化才能构建起竞争上的优势。 ”

有这样一个火锅品牌,从成都出发,4年间在海内外开店400多家,今年7月更是登上了“2019中国火锅十大品牌榜”。它能实现这样的成绩,正是因为其创始人清楚一点:

“产品一定要差异化。 ”

2015年,火锅行业迎来一轮洗牌。也是在这一年,江侠创立了火锅品牌蜀大侠。

在产品差异化的打造上,江侠始终秉持着“视觉决定味觉,思路决定出路”的理念:“如果包装很好看,菜品很新鲜,会直接影响顾客的味觉”,“让人有欲望拍照,就成功了。你做再好的营销,都比不上消费者给你宣传”。

市场的反馈也如他所愿,在点评平台上,不少消费者都会提到“菜品有特色”或是“门店装修很武侠风”。

就像吃汉堡会想到麦当劳、肯德基,喝可乐会想到可口可乐,当你有了自己可识别的特色时,你就离成功不远了。

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