小笼包配酒,61岁的鼎泰丰越来越“潮”

近日,鼎泰丰北京太古里店开业。其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台,这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅,为更多年轻人提供了一个可以have fun的休闲场景,让鼎泰丰这个已经61岁的品牌更加年轻化,越来越“潮”。

近日,鼎泰丰北京太古里店开业。其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台,这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅,为更多年轻人提供了一个可以have fun的休闲场景,让鼎泰丰这个已经61岁的品牌更加年轻化,越来越“潮”。

餐+饮,不只是潮流

今年以来,越来越多的品牌开始更多新的尝试,餐+饮+酒的搭配已成趋势。星巴克、奈雪的茶相继开出了酒馆,越来越多酒类品牌也开始与食品、零食跨界合作。与这个趋势相对应的是,年轻一代的主力消费人群的就餐时间越来越不固定,就餐习惯更追求舒适、休闲、随意,早午餐、下午茶、宵夜,这些原本非主流的消费时段的延长,给商家带来的不只是营收,还有场景和空间的丰富。

提供一个更轻松、更多FUN、更舒适的社交场所,让客群更加多样化,是鼎泰丰设置调酒吧的初衷。从一开始,调酒吧就以年轻人为目标客群,在酒水单的设计上可以看出这个倾向。既有适合餐点搭配的经典红白葡萄酒,也有鸡尾酒、茶、咖啡、精酿啤酒的新尝试。

从醋到酒,解腻开胃是不变的功效

去鼎泰丰吃饭的顾客都习惯以醋和姜丝作为小笼包的佐料,现在又多了酒与饮品。鼎泰丰方面透露:“我们会建议顾客先体验原汁原味的小笼包,然后喝一点酒,它可以解掉小笼包里猪肉的腻。”

目前酒水单上有60余款产品,每一款酒都经过一周以上的试验,比如醉鸡和鸡肉小笼包,适合搭配清爽优雅的白葡萄酒,如长相思;辣一些的食物,适合搭配微甜的雷司令、琼瑶浆,女生也会很喜欢这个颜色和味道;黑松露和菌菇小笼包则与黑皮诺、灰皮诺这类果香味更重的红酒搭配。

鼎泰丰方面表示,希望以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场,最终从60余道酒水中精选出最受欢迎的15-20款,再推广至其他门店。

任何一种新的模式与就餐习惯,都需要商家的引导与培养。在太古里店,顾客点餐时,服务员会礼貌地问一句,“您是否需要点一杯酒搭配小笼包?”

侍酒师的专业性,体现在产品和服务上。鼎泰丰倾向于招聘情商更高的专业侍酒师,“既能调出好喝好看的酒,更要会和客人聊天互动”。

尽管从功效上说,醋和酒同样可以解腻,但酒还有一个更大的功效——助兴,让就餐氛围更加轻松、融洽、美妙。

小笼包与美酒,如同好天气,同样不可辜负。

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