在成都的街头走一走,我发现5个火锅“新气象”

成都作为川渝火锅的兴盛之地,用“血流成河”形容再恰当不过。这片江湖高手云集,人才辈出,你方唱罢我方登场,推动着火锅的更迭变迁。对于包容开放的成都来说,怀旧和迎新从来不冲突。

成都作为川渝火锅的兴盛之地,用“血流成河”形容再恰当不过。

这片江湖高手云集,人才辈出,你方唱罢我方登场,推动着火锅的更迭变迁。对于包容开放的成都来说,怀旧和迎新从来不冲突。

接下来,跟随餐见君,看看成都街头上,有哪些“新气象”?

在成都,许多火锅店门外都开设出独立的小档口,售卖“火锅搭档”——现炸小酥肉、糍粑冰粉、冰汤圆等,别具街头风情。

这种小档口类似麦肯的“甜品站”,一般是“大店+小店”形式,以袁老四、棒棒毛肚火锅、叁口煮为例,专设酥肉小档口,可零售、可外带。

顾客在等位时,先要一份小酥肉,现买现吃;就餐时再点上一份,搭配火锅食用;吃完火锅后,还可以打包外带。

在你发出“我太难了”的抱怨时,别人已在川渝火锅的血雨腥风中厮杀了好几回合。虽然如此,餐饮市场经过一轮又一轮的淘汰、竞争、迭代后,火锅赛道依然是最宽的。得趋势者得天下,稳准狠把握趋势,才能占得一席之地。

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