猪肉越来越贵,想试试人造肉吗?

肉价持续上涨,餐饮行业真的要提前进入“人造”时代?从2018年8月确认在中国辽宁爆发第一例非洲猪瘟疫情开始,中国猪肉供需便开始失衡。

肉价持续上涨,餐饮行业真的要提前进入“人造”时代?

从2018年8月确认在中国辽宁爆发第一例非洲猪瘟疫情开始,中国猪肉供需便开始失衡。

短短几个月时间里,猪肉的价格在恐慌中一路上涨。

屋漏偏逢连夜雨,猪瘟还未平息,“猪周期”又接踵而至:

2019年6月,农业部公布2019年5月份存栏数据,能繁母猪、生猪存栏量环比降幅扩大。

这样一来,猪瘟导致出栏生猪短缺,而猪周期又让猪猪们“后继无猪”,中国的猪肉供应陷入了青黄不接的窘境。

这直接导致自今年春节起,我国猪肉市场不断“躁动”,特别是进入8月份以来,猪肉价格一路高歌猛进。

数据显示,与1月末的低点(10.8元/公斤)相比,8月20日全国生猪均价达到了24.4元/公斤,涨幅超过125%;

22个主要省市的猪肉均价也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤,涨幅近乎翻倍。

有的地方甚至推出了猪肉限购策略,退步到了要凭借“肉票”买肉的时代。

猪肉涨价不仅让普通居民难以招架,更是让餐饮从业者们苦不堪言。

众所周知,中国人是世界上猪肉消耗量最大的国家。

公开数据显示,2018年,中国的生猪出栏6.94亿头,自产的猪肉总量为5404万吨,而猪肉产品进口总量约215.5万吨,共计5619.5万吨,人均年消耗猪肉40公斤。

这其中还不包括其他肉类产品,从下面这个可视化柱状图我们可以看出,中国人有多爱吃肉。

面对猪肉没完没了的涨价,不少餐饮老板已经从最初的焦虑发愁,变成了现在的坦然接受。

成都牵肠挂肚市井火锅的相关负责人告诉读sir:猪肉涨价,对所有餐饮门店来说都是影响,这是一场需要大家共同面对的劫难。

而得益于品牌本身SKU丰富,产品结构合理,牵肠挂肚目前并没有受到过大的冲击。

但在写字楼旁边经营着一家小快餐店的老李就没这么幸运了。

在说起肉价时他满脸无奈:问题是不仅仅猪肉在涨,鸡鸭鱼这些可替代的东西也在涨,年初那会儿一箱20斤的冷鲜鸡,110就能拿到,现在,得150。

“最要命的还是供应商涨了,我们不敢涨,稍微涨个一两块,别人就不来了。”

对此牵肠挂肚市井火锅的相关负责人也持相同意见,他们认为,虽然目前菜品成本增加了,但不能把这部分(成本)用涨价的方式转加给消费者;

而且在这种敏感时期,品牌更应该保障品质,一旦给消费者留下不好的消费体验,对品牌而言,是得不偿失的。

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