到乡村开咖啡馆,实在是明智的选择!

我在农村开了一家咖啡馆,月入500。2017年底,我和cc来到距离成都市区100公里的的明月村,租了一座农户的院子,并重新整修,开了一家集咖啡馆、杂货铺和民宿为一身的小店。

我在农村开了一家咖啡馆,月入500。

2017年底,我和cc来到距离成都市区100公里的的明月村,租了一座农户的院子,并重新整修,开了一家集咖啡馆、杂货铺和民宿为一身的小店。

这听起来是“久居樊笼里,复得返自然”般的美好,但其实也充满了“理想很丰满,现实很骨感”的慨叹,尤其是对我们决定卖咖啡这件事而言。

在饮品界, 有一项主流观点叫“选址定生死”,选址对于一家咖啡馆而言决定了80%的盈利因素,而我们的这家咖啡馆开在根本没人喝咖啡的农村。

“算了一下,我们家卖咖啡根本不挣钱,顶多是把我们的房租摊平了”。

每隔一段时间,cc都要说一次差不多的话。

就拿七月份来说,咖啡馆的营业额是800多元,抛开咖啡豆、牛奶等的成本,净收益约五六百元,而我们一个月的房租恰好是500元。

01我们这家店,虽然说是一家咖啡馆,但在很多方面我无法像寻常的咖啡店一样定义它。

比如位置和店面摆设。

虽说明月村近年来有不少游客,但我们的位置处在村里不太热闹的东环线,周边都是普通农户。

当时租下这套农房做改造时,我脑子里是浮现的是台南遇见的文艺小店,也确实借鉴了一些当地小咖啡馆的设计,比如宽大且无遮挡的玻璃窗、沿窗而设的吧台、全木板拼成的外立面等等。

但当真正开业后发现玻璃窗对面就是农户养猪的小黑屋,心态还是崩了一阵。

不过时间长了,我开始觉得自己的选址是对的。

乡邻们不会觉得突兀和排斥,客人也能更好地感受这里原本的乡村氛围。

咖啡店面积虽说也有四、五十平方,但还兼顾着许多别的功能:货架、民宿前台和起居室。

客人来到这里,可以看看杂货商品、歇歇脚、登记身份证件。

没有客人的话,我和cc就一人占一张桌子干自己的事。

总之就是不怎么有咖啡馆的氛围。

再比如说,设备。

好多咖啡馆用的是动辄十几万的咖啡机,而我们家用的是国产的惠家牌,蒸汽和压力都无法与专业商用咖啡机相提并论。

起初cc也犹豫过要不要斥巨资买一台贵的机器,可后来无意间在一家广州的精品咖啡店,她喝到了一杯用同款咖啡机做出来的好咖啡,才顿悟到机器是一杯咖啡的重要因素,但不是决定因素,更重要的还是咖啡师对于豆子情况的把控。

与一般咖啡馆满满当当的菜单相比,我们家的菜单显得乏善可陈,只有手冲、美式、拿铁和卡布奇诺可以选。

大部分情况下,客人来了我们甚至不主动递上菜单,而是直接用话语诱导:“喝点什么?要不喝个手冲吧!没喝过?那正好尝尝!”

这当然不是偷懒的缘故,要知道做手冲比用咖啡机做咖啡要麻烦一百倍。

cc觉得,机器萃取虽然出品快速、稳定,但手冲过程中需要咖啡师控制和调整每一个细节,甚至可以为客人的喜好而“定制”味道,这种人情味是无可比拟的。

我们开在乡村,而乡村与城市最大的不同就是人与人之间没有隔阂感。

沿用到做咖啡上,当然是手冲更加符合这一特质。

再加上我们用的都是世界各地淘回的精品豆,品质不俗,渐渐的,我们家的代表作就变成了手冲咖啡。

都说喝咖啡的人有不同风格,有只爱喝黑咖啡从不加奶加糖的偏执派,有只为了提神续命而无所谓口味的佛系派,有只为了打卡拍照集邮各处网红店的凹造型派。

那来我们家喝咖啡的客人就是放眼全国也为数不多的在乡村喝过精品咖啡的“个性派”?这么一想,还挺魔幻,也许能成为我们家的卖点也说不定?

02其实一开始,我们也只是想在城市开一家正常一点的咖啡店

最初cc的想法是想要在深圳一栋写字楼的底商租一个小铺面,十平米绰绰有余。

不需要太多别的装饰,只要有长长的吧台和对外的小窗口,上班族们可以买了咖啡后直接拿走,最好旁边有个包子铺或是小摊,这样就能一站式解决早饭问题了。

为了开店,她做过一番努力,就像玩游戏的主线剧情,按部就班一步一步。

第一步是报名了一个咖啡培训班,考了SCA中级咖啡师的证;

第二步是开始频繁泡咖啡馆,一进门就开始研究人家的设备、装修程度与菜单价格的比例,以及翻台率;

第三步是联络中介,看各种门面。忙碌中也没落下副本,主要是通过不断洗脑,收获了我这枚NPC,成功地让我徜徉在当咖啡店合伙人的美梦当中。

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