五分钟,带你了解人造肉

1931年,丘吉尔还没有成为首相,沉迷于科幻世界的他在一篇文章中大胆预测:我们应当摆脱为了吃鸡胸肉或者鸡翅养一整只鸡的荒谬逻辑,而是在适宜的介质中分别培育这些部位。

1931年,丘吉尔还没有成为首相,沉迷于科幻世界的他在一篇文章中大胆预测:我们应当摆脱为了吃鸡胸肉或者鸡翅养一整只鸡的荒谬逻辑,而是在适宜的介质中分别培育这些部位。

这个八十多年前的预言如今终于得以实现,人造肉的出现让人们并不需要为了吃几块牛排养一只牛。

在高中生物课本中,有一类题目是关于食物链的能量传播效率计算:

人类食用植物性食物,在食物链中属于第一营养级位。在食物网的能量流动上,由一个营养级位转移到下一个营养级位的能量转移的效率约为10% 。在植物蛋白转化为动物蛋白的营养级位之间能量转移中,仅生态效率就损失了源自谷物的90% 的能量。

△高中生物题里的食物链能量转化问题全靠细心

预计到2030年,我国农产品供给缺口将达到9000万吨,其中肉类将达3804万吨,彼时的供求将出现严重不平衡。

除此之外,畜牧业造成的水资源浪费和碳排放量超标依然是亟待解决的问题。食用人造肉必然是未来趋势。

人造肉的做法目前分为两类:

第一类是植物蛋白肉 :目前市场上最主流的人造肉制造方式,提取大豆或者豌豆蛋白,混合椰子油一类的脂肪和调味剂做成的口感接近于肉的植物性产品。代表品牌:Impossible Foods 、Beyond Meat 。

人造肉的存在更多是出于人类对未来土地、水资源和碳排放量上的担忧。相比于细胞培养肉, 生产等量的植物蛋白肉用水量会多出2倍,但是所用土地面积还会减少1倍,碳排放量减少3倍 。由于各个国家亟待解决的环境问题都不一样,所以很可能这两种人造肉会根据各国国情,在市场中长久并行。

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