奈雪、王品、鼎泰丰等集体“卖酒”,餐+酒是一门好生意吗?

温饱强调“餐”,玩乐强调“饮”。在消费升级的大背景之下,近几年,不少餐企开启了“两条腿”走路的方式,“吃和喝”的组合模式在越来越多的餐厅里结伴出现。

温饱强调“餐”,玩乐强调“饮”。

在消费升级的大背景之下,近几年,不少餐企开启了“两条腿”走路的方式,“吃和喝”的组合模式在越来越多的餐厅里结伴出现。

从以往的“餐+茶”到现在的“餐+酒”,仿佛在一夜之间,各大餐饮品牌开始集体盯上了 “卖酒”这门生意。

只是,“餐+酒”,真的会是一门好生意吗?

9月份,鼎泰丰在北京太古里开了一家新的概念店,与以往门店不同的是,店内增加了一条长达8米的专业调酒吧台。据了解,这是鼎泰丰中华地区首家引入“侍酒师”驻店,融入“餐+饮”概念的餐厅,除了包子外,还加入了鸡尾酒、茶饮、咖啡、烘焙甜点等产品。

小笼包配酒,确实让很多人看到了“餐+酒”的更多可能。而在鼎泰丰之前,很多餐饮品牌也在“+酒”这方面做了不少探索。红餐网(ID:hongcan18)记者调查发现,“+酒”模式的新尝试,最先出现在咖啡和茶饮两大业态,之后逐渐蔓延到休闲餐和正餐领域。

“+酒”品牌盘点

2016年下半年,星巴克开始在美国部分门店售卖含酒精饮料,随后将这类产品引进中国。2019年4月开出中国首家星巴克臻选咖啡酒坊Bar Mixato;

2017年,gaga鲜语在其2.0版新店里,加入了lounge bar(休闲吧)业态;

2018年5月,互联网咖啡品牌连咖啡也推出一系列鸡尾酒咖啡饮品;

2018年,茶极客饮品尝试推出“茶+酒”的组合,并在北京、成都、青岛、重庆等6座城市相继推出“茶极客实验室”特调酒饮;

2018年11月,九毛九推出新品牌“怂”,开卖“串串+酒”;

2018年12月,王品在上海陆家嘴打造了全新川式居酒屋“就是川”;

2019年1月,奈雪的茶在深圳开设了第一家带专供酒饮的门店BlaBlaBar,外界亲切地称之为“奈雪的小酒馆”;

2019年7月,深圳的茶饮品牌“有茶”推出YO!ALCOTEA系列,开卖酒精类饮品;

2019年10月12日,做酸菜鱼的渔语鱼在One Avenue卓悦中心店加入了遇见成都鸡尾茶酒、茉莉鸡尾茶酒等酒饮产品,以提高产品的丰富度。

……

事实上,餐饮行业靠“吃吃+喝喝”赚钱的模式早已存在,去年7月,红餐网就已对当时大火的“小酒馆”模式进行了深度报道。延伸阅读:《小酒馆模式火了,餐饮靠“吃吃+喝喝”怎么赚钱?》

除此之外,酒企也开始跨界餐饮市场。北京有一个叫“熊猫精酿”的精酿酒品牌,如今已在全国10座城市开了15家“餐饮+酒吧”的直营门店。

不少业内人士纷纷预测,“开酒馆”或将是未来两年餐企发展的一大新趋势。

CBNData《报告》显示,近两年,天猫酒水消费金额同比增速保持在30%以上,85、90、95后人群占线上酒水消费金额比重有显著上升,果酒、洋酒的销售额增速更是超过了50%,其中进口的果酒和洋酒尤其受到90后和95后酒友的欢迎。

此外,还有公开数据显示,仅低度酒(酒精含量在20度以下的酒)的整体规模就已经达到数千亿,且保持着较高的增速,2014-2018年果酒销售额年增长率保持在15%。

正所谓餐饮不分家,千亿的酒饮市场已经形成,“ +酒”对于餐厅的经营,有哪些助攻作用?“餐+酒”的潜力,究竟有多大?

1毛利比茶饮还高,可以提高餐厅的客单价

近几年,餐饮企业的经营压力越来越大,原料成本、人工、租金的快速上涨,一定程度上缩减了餐厅的毛利,而推出一些低成本、高毛利的产品(如茶饮),成为餐厅用以提高客单价以及整体利润的重要方式。

有数据显示,茶饮的毛利可以是50%~70%,而酒的毛利比茶饮的毛利还要高。譬如精酿啤酒的毛利去到了40%~60%,而鸡尾酒的毛利更是高达80%,显然酒饮能给餐厅带来更大的利润空间。

以奈雪的茶为例,奈雪的客单价在25~35元之间,即便加上欧包,一般客单价也只是在40~50元之间,但在奈雪酒屋,客单价则有了显著提升。大众点评数据显示,奈雪酒屋的客单价超过了80元,整体客单价比奈雪茶饮店上涨了将近50%,提升相当显著。

大众点评上的数据显示,在普通的星巴克门店,客单价一般在35~45元之间,星巴克臻选咖啡•酒坊Bar Mixato的人均去到了94元。

由此可看,借助酒水,有利于帮助餐厅提升客单价和毛利水平,在一定程度上提高餐厅的整体利润。

2增加门店功能,开拓新的消费场景

在消费升级之下,国内的年轻一代,对生活品质的要求越来越高,在快节奏的工作之后,许多人都在寻找“慢”生活。在安静的餐厅或者小酒馆里“小酌一杯”,这样的消费场景在一定程度上可以满足他们对“慢”生活的消费追求。

比如奈雪BlaBlaBar,虽说是酒吧,但却不是以喝酒为乐,与其说是酒吧,还不如说是为都市的年轻女性量身打造一种全新的生活方式。

“ +酒”模式值得一试吗? 你怎么看?

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