为什么?潮汕人在泰国点冬阴功汤居然会被多加几只虾

谁能想到呢?双飞泰国六天七夜包机票全程五星住宿无强制购物只需人民币6000多!这价格可比去海南便宜多了,四舍五入相当于白给!所以,趁着假期餐见君带家人到泰国转了一圈。

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异域风情分外撩人,回国月余我还时常想念,其中,令餐见君印象最为深刻的是一件关于吃的小事。

旅程第一晚,我们到泰国罗勇府当地一家餐馆吃饭,饭菜已提前安排好,琳琅满目一大桌,玩了一下午,大家腹中早已唱起“空城计”,哄哄闹闹间便开始坐下用餐,期间几个潮汕团员起来跟大家碰杯,场面十分热闹。

不多久,店家端上被称为泰国“国汤”的冬阴功汤,红汤白底,几只大虾挤在汤中似要溢出,透着那么一股子实惠劲儿。

正当我们感叹泰国人民朴实的时候,另一边的导游姐姐忽然起身和店家交流起来,而后两人一起看向那几个潮汕团员,开心得就像发现了一座金矿。

后来导游跟我们解释,她见上桌的冬阴功汤不但锅大了一号,而且虾也多得不像话,本以为是上错,但老板说,因为团里有“潮汕贵宾”,所以免费给大家升级!至于为何被称为“潮汕贵宾”,模模糊糊知道是历史原因,却也没人深究,那一夜海风、啤酒伴着冬阴功的美味,大家醉得东倒西歪。

回国后我又记起这件事,多方查阅才明白具体是怎么一回事。

篇幅有限咱们简短截说,话说清朝雍正年间,南方流行起一股“下南洋”的风潮,这就像前些年的“留学热”一样,但当时下南洋的一般都是穷苦小老百姓。而在这些人当中就有这么一位潮汕人,名叫郑镛,他继承了中华民族勤劳肯干的优良品德,到泰国以后,起早贪黑卖水果,不但挣了些钱,还娶了位泰国小姐姐,生下个大胖小子,过上了幸福生活。

但不幸的是,郑镛因为积劳成疾,中年早逝,留下母子二人相依为命。好在虎父无犬子,儿子郑信在勤劳肯干的基础上又倍受幸运女神垂青,先是被泰国贵族大臣收为养子,之后一路青云,皇家侍卫、军政长官、一方大员、一城城主,年纪轻轻就已是一人之下万人之上。

中国人讲,一命二运三风水四积阴德五读书,人家郑信这命里就该有一顶皇冠。本已是一城之主的他,官儿算是做到头儿了,再往上那可是皇帝,但好巧不巧,这时候缅甸打过来了……历史上缅甸和泰国是世仇,两家对掐了几个世纪,最严重的时候,缅甸把泰国皇室都给劫持回去了,遥控指挥泰国,比“靖康之耻”还丢人。

这次缅甸又来进犯,攻势之凌厉,如秋风扫落叶一般就给泰国打懵了,当时的泰国国王也在逃命的途中活活饿死……而反观郑信,整备军务,建立城防,团结一切能团结的力量,虽然最后被迫弃城,但也给缅甸军打得晕头转向,泰国«史料汇编»记载:约6000名中国商人和华人分散在各要塞抵抗缅军,他们以欧洲人的商店(指荷兰使馆)作为打击缅军的据点;拼死抵抗缅军的一次又一次进攻。这些人都是因为郑信才团结在一起。

之后,郑信收编了大量被打散的部队,几番调整之后一举拿下一处缅甸重兵把守的大城,他又团结各地诸侯,用6个月时间,成功将缅甸侵略者赶出泰国,这名驱除外虏、光复旧都的民族英雄被民众和部下推举为暹罗国王,称为吞武里大帝,事隔经年,每年泰国的12月28日,都是泰国官方规定的“郑皇节”,每个泰国人都会纪念这个拯救了国家的人。

而在整个恢复经济、扩军反攻的过程中,华人,尤其是潮汕华人在起了重要作用,潮州商人也被称作“皇室华人”,郑信甚至专门赏赐了一块地皮(今吞武里皇宫所在地) 给华人领袖及华人军官居住。

这就可以理解为啥团里的潮汕人被称为“潮汕贵宾”,冬阴功汤也被升级了一个档次。

当然,那天大家伙高兴也不完全因为这件事,还和这富有异国风情的饭菜有关,特别是这道冬阴功汤。

冬阴功,泰文叫“Tom Yum Kung”,其实就是“酸辣虾”的泰文音译,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung则代表虾。这道汤在国内也不少见,基本能和“泰国美食”画等号,特别是随着近年来国内火锅业的发展,用冬阴功汤做锅底涮火锅也成了风潮,在集渔等一些大牌门店里都能吃到。

但需要注意的是,冬阴功汤本身以酸辣鲜甜之味为主,不像川锅那般麻辣、浓郁,所以涮菜也多以海鲜、蔬菜为主,如果非用来涮下水(毛肚、腰片、鸭鹅肠等)则难遮其腥。

冬阴功汤在泰国是道平民汤,家家户户都会做,一是因为好喝,二是因为食材价格低廉,制作简单,其中,最重要的三样就是柠檬、香茅和朝天椒。

柠檬,泰国当地一般选用皱皮柠檬,这品种一看就酸,酸得皮都抽抽到一块儿了……

香茅是东南亚特色香料,异香独特,长长一根,干吃舌头会有清凉的麻感……

朝天椒就很常见了,国人也不少吃。

做冬阴功汤的时候,先把这三样调料,混合生姜、柠檬叶、香菜、洋葱、大蒜,该切片切片、该切碎切碎,一起下锅煮开,然后加入牛奶或者椰奶、鱼露,突突突一炖,临出锅放入大虾就齐活了。味道虽说不上浓厚,但是多样组合也很奇妙,鲜美利口,东南亚风味十足。

如今国内火锅界对冬阴功汤也进行了改良,从而让它更适合涮菜(泰国只把冬阴功作为一道汤),比如,会用高汤代替纯水,会增加各种香料的份量、还会加些咖喱进去等等,总之,味道更浓厚,更符合国人胃口。

冬阴功汤之余泰国,就像老母鸡汤之余中国,家家做、家家吃,吃几百上千年也不烦,皆是民族文化的一块瑰宝,如果您到泰国,一定要尝一尝,即便不出国,X宝上买也方便,能体验异国风情,实在是件人生幸事。

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