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餐厅 | 九厢:在魔都的百年洋房里,居然可以吃到象山当天捞运的野生海鲜!

原标题:餐厅 | 九厢:在魔都的百年洋房里,居然可以吃到象山当天捞运的野生海鲜!

原标题:餐厅 | 九厢:在魔都的百年洋房里,居然可以吃到象山当天捞运的野生海鲜!

话说在上海,想吃到当天凌晨捕捞上岸的海鲜,确实是难事,而九厢做到了。

九厢是一家主打宁波小海鲜的高端私房餐厅,创新性的加入了粤菜以及浙江菜的元素。由于主打海鲜,其货源自然很重要,据老板透露,九厢的海鲜都是从宁波象山连夜捕捞直运至餐厅,夜里3、4点还在海洋中活奔乱跳的海鲜,中午就被端上了餐桌。不用去海边,就能吃到当天捕捞上岸的新鲜海鲜。

1 | “九厢”不怕巷子深

相较于“狂刷存在感”的网红店,我更欣赏“九厢”不怕巷子深的自信。

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九厢,取“酒香”同音,就隐藏在虹桥路巷子的深处。难找归难找,一旦走进巷子,这幢独栋的红色小洋房绝对一眼就抓住你的眼球。

九厢改造自一栋有着96年历史的老洋房,低调不张扬,却拥有着历史沉淀而下的味道。对于有很多“洋房”情节的食客而言,这儿不容错过。

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刚踏入门口,服务生会适时地走上前来迎接你。与外表夺目的红色形成反差,九厢内部的风格偏于淡雅,以白色、淡蓝色以及自然的原木色为主。纯白小清新的设计的楼梯点缀着镀金扶手,空白转角处添加了一盆绿色盆栽… …空间里的每一处细节,哪怕看似随意,却都是精心打造的成果。

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在各个角落里,你总能发现灵动感十足的设计:欧式融合的壁画,艺术挂件以及复古的灯饰等等。

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九厢现在大大小小只有5个包房,每个包厢都私密性十足,一般都需要预定才能在这里用餐。因为供不应求,九厢已经打算在一楼再开3间包厢,期待哦~

九厢实行无菜单配菜服务,预定时只需告诉餐厅你们不吃什么,而当天吃什么交由餐厅决定,九厢根据当季时令的食材为食客烹制最佳的料理。

2 | “九厢”味更香:创意宁波料理

/ 前菜 /

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一叶青城

一叶青城这名字就很妙,腾云驾雾似得总归不一样。厨师创新性的加上了花椒,清新爽口之余,让舌尖多了一丝微麻的感觉。

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红了樱桃

诗意的起名,取自《一剪梅·舟过吴江》中的“红了樱桃,绿了芭蕉”。虽起名为樱桃,实则为小番茄,里面酿的是剁碎杏鲍菇和特制沙拉酱。色彩亮丽的番小茄微甜,和肉食口感的的杏鲍菇交融在一起,不腻口,甚至还带有一点杏仁味。

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极品海蜇

块状海蜇吃起来更实在,更劲道。九厢对自家的海鲜的新鲜度与纯净度相当自信,几乎没有做任何调味,仅仅在一旁搭配了一小碟酱料供食客自行蘸制。吃的出海蜇的质感与原味。

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冰醉小龙虾

九厢的小龙虾来自于太湖水域,每斤控制在8只之内,只挑选最大只的小龙虾,保证每一个腮白肉白,肉质饱满。冰醉小龙虾与传统麻辣、十三香等烹饪方式相比,更能体现出小龙虾的原汁原味。小龙虾被自制的冰醉汁浸泡,冰镇清爽,酒香十足。

/ 炖汤 /

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浓汤花胶鸡

浓汤花胶鸡算是近期特别流行的一道料理,其精华之处就在于其汤底,而九厢的汤头浓郁地道,绵密顺滑,给人一种欲罢不能的胶质感。而花胶弹力十足,Q的不行,喝完这碗汤这的是补到不行!

/ 主菜 /

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火山岩和牛

很独特的烤制方式。将一块天然导热介质的火山岩石板事先加热至160°,接着把澳洲安格斯小牛放上去,“呲啦”一声,高温使得牛肉表面瞬间凝固,锁住了牛肉营养的同时,吃起来也更嫩。

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蟹骨酱

这道菜酸甜口感的宁波菜。选用的是从象山当天捞运而来的梭子蟹,梭子蟹以其肉质鲜甜而闻名,将新鲜的梭子蟹剪成一小块一小块,保证壳肉不分离,接着放入洋葱、辣椒和姜蒜,进行翻炒,再配以料酒、秘制酱油和陈醋。香气十分浓郁,特别适合下酒。

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十八斩

十八斩算是宁波菜系里的经典代表,名字就想到霸气。将新鲜的蟹斩成十八块,每一块上都尽量带着半凝固的红膏,以及淡黄色的流黄,光看着这盘蟹,就仍不住的开始咽口水。

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百秒黄鱼

这道菜的烹饪方式相当独特,即以明火现焖 100 秒后即可上桌,完全展示出黄鱼的原味,也只有能当天从象山运来海鲜的九厢,敢这么嚣张的使用这种方式烹饪。另外,厨师还使用鸡汤底,挑一些鱼肉带一点汤头,放进嘴里,很鲜,一点儿腥味也没有。

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厢房带鱼

带鱼经过“油锅”的考验,口感绝对称得上脱胎换骨,变得香酥诱人。先将带鱼进行2~3个小时的腌制,再进行3小时以上的风干处理;接着九厢一般只取带鱼中间厚实的一段,一部分直接放入油锅中炸熟,另一部分带鱼去骨卷陈圆筒状再放入油锅。带鱼段肉紧咸香,真的“酥”到掉渣~

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油爆活皮虾

油爆活皮虾关键点就在这活皮虾的新鲜度,九厢选取象山当地产的新鲜活皮虾。油爆活皮虾的方法固然简单,但火候控制若稍有偏差,很容易破坏活皮虾的口感,能将 活皮虾的鲜感与油爆的香气一同展现出来,不得不佩服厨师的技艺高超啊!

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清蒸深海大黄鱼

取材深海优质野生大黄鱼,其鱼肉丰腴细嫩,味鲜而美,口感清爽,腥味低。完美的事物代表着容易消逝,唯有清蒸才能极大程度的保留大黄鱼的美味。

大黄鱼是当日从象山直送而来,将其洗净清理后加些许盐稍作腌制,清蒸时再佐以鸡油和陈年太雕酒。上桌时,服务员会亲自帮你分到碗中,咬一口鱼肉,像鲜豆腐一般滑嫩,味道鲜而不腥。

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甬味芋艿酱

宁波的芋艿向来有名,而这道甬味芋艿酱更是宁波的一道家常菜。芋艿中放了猪油渣翻炒的酱,既粉又糯芋艿与脆口和油香的油渣相融合,吃起来却是绵密软糯。

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初心

初心造型唯美,像是刚刚绽放的花朵,其中也蕴藏着主厨“回归初心”的烹饪理念。九厢只选取青菜最嫩新的中间部分,没有过多的调味,却鲜到不行。

【九厢】

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0 条回复 A 作者 M 管理员
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