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Top5|静安寺的这家日式川菜馋到我了!

原标题:Top5|静安寺的这家日式川菜馋到我了!关注今日节目编导:潇雅星座:摩羯座

原标题:Top5|静安寺的这家日式川菜馋到我了!

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Top5|静安寺的这家日式川菜馋到我了!

今日节目编导:潇雅

星座:摩羯座

如果我们不能戒荤,你怎么能瘦得了

虽然最近的气温还没有突破40度,

但是闷闷热热,对“吃”总提不起太大兴趣,

今天就来拯救你的“食欲”。

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据:投票

*总评分榜单,请见文末

座·麻婆唐府

酸菜鱼:6票

不知道你第一次看到这家店店名会不会觉得有些奇怪呢,走进这家店,看这装修风格,和川菜也像是格格不入。

Top5|静安寺的这家日式川菜馋到我了!

店名小解析▼

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但老板解释说了,这家店可是有点日式的正宗川菜。

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偏日式是因为,他们最开始的第一家店在日本营业,

今年已经在日本开了第六家分店。

在食材的选择上,融入了日本的食材。

但是在菜的做法,以及店里的厨师,

都是地地道道的四川或者重庆的大厨。

酸菜鱼,流行于上世纪90年代,

是重庆江湖菜的开路先锋之一。

鱼肉滑嫩,酸爽中带着丝丝香辣,

关键是还便宜,人均三、四十就能吃到饱

要知道鳕鱼在电商上的价格可不便宜!

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这家店的酸菜鱼可不是简单的用黑鱼或者巴沙鱼做的,而是用日本进口鳕鱼做的。

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店家采用深海的冷水鳕鱼,打捞上来以后,

直接进行急速冷冻,

以此保证鳕鱼跟刚打捞上来有差不多的肉质。

鳕鱼运到店里,会在店里的透明的解冻柜里进行解冻,食客可以看到鳕鱼的全部解冻过程。

所以,他们家用的是一整条的鳕鱼,

可不是超市那种鳕鱼块哦。

鳕鱼片成鱼片做出来的酸菜鱼,

既有黑鱼的滑嫩,又和巴沙鱼一样可以吸附汤汁。

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而且海鱼本来带有的海味鲜美,

煮进汤里,用这个汤拌饭,简直就是下饭神器。

辣子鸡:15票

这家店另一个上榜的是辣子鸡!

全国各地很多地方都有这道菜,

但根据地域不同,选料做法也大相径庭。

湖南辣子鸡,选的是母仔鸡,要用茶油炒;

被称作“滇中一绝”的沾益辣子鸡,要用“阉鸡”,

并且菜油、猪油、鸡油、红油,缺一不可;

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新疆“柴窝堡辣子鸡”,用的是三黄鸡,

有青椒有红椒最大特点就是香,

还没有进门就能闻到香味;

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山东枣庄辣子鸡,只用公鸡,

小公鸡老公鸡做出的辣子鸡各有各的滋味。

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而重庆的辣子鸡,一般都用公仔鸡来做,鸡块切得比较小才能满足香脆的口感。切好的小鸡块,要用大火、热油炸,而且速度要快,不然鸡肉失水过多,鸡肉会变柴。

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另外,油不用太多,半煎半炸最好,炸好后的鸡块,呈金黄色、外脆里酥。

重庆辣子鸡一定要放三种辣椒,灯笼椒和丘北椒,用来提香,过油后辣椒的香味更加浓郁,小尖椒用来提辣。

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重庆辣子鸡很讲究火候,

炸鸡块要用大火热油,

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但过辣椒时,油温要低,火要小,

一盘合格的辣子鸡,辣椒是不能有一颗焦掉的。

最后,把炸好的鸡块倒进去,

翻炒一下,一盘辣子鸡就新鲜出炉啦。

重庆的辣子鸡的标准,

就是辣椒要多到把鸡肉都盖住,才能更下饭。

人均:114元

地址: 常熟路83号4楼

电话: 021-54560708

桂小厨

桂小厨,一听名字就知道是来自广西,

广西菜中有很多下饭菜,

而这道食客赞不绝口的山楂红烧肉正是这家餐厅的夏季主打菜。

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广西人做红烧肉已经让人想不到了,

他们还在红烧肉里加了山楂,让人更想不到。

而且你不要以为,就是在做红烧肉的时候,

随便买点山楂放进去就可以。

山楂分为很多种,有泡水的、药用的,

还有专门做冰糖葫芦的,

而他们家用的是广西靖西的山楂。

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大厨介绍说,

这品种的山楂,新鲜单果平均也有100~120克。

是比较适合入菜的一种,

而想要让红烧肉不腻,还有一个关键的步骤——炒糖

热锅倒入冷油

待锅子的内壁上均匀的挂一层油后,

要将油倒出,开中火,倒入冰糖和白砂糖。

炒好糖,要加水稀释。这样不会让糖直接裹在肉上,

所以吃起来自然没有那么腻,颜色也更好看

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在出锅前十分钟,倒入山楂,

因为山楂受热后酸味会大幅度激发出来,所以不能放太早。

最后,要喷一点广西菜中特有的尾醋。

尾醋,实际上就是老陈醋和白醋,

按照一定比例调和的。

这个夏天,如果吃不下浓油赤酱的传统红烧肉,

不妨换换口味,来桂小厨,

尝尝这道有点酸甜有点清新,

很夏天很下饭的山楂红烧肉。

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这道山楂红烧肉到气温再高一点的八月份,

会换成山楂猪手。

另外,他们家带有广西特色的下饭菜也不少,

广西最出名的酸笋,

加上酸豆角,爆香,炒牛肉、炒牛杂,都超下饭。

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人均:94元

地址: 吴中路1599号万象城4层L438

电话: 021-61268268

上海一号茶餐厅

咸蛋黄:20票

不知道从什么时候开始,

有一样东西,在上海餐厅里屡见不鲜,

甚至有家店,每道菜里都有这样东西。

它并不是一道菜的主角,

很多菜却因为它才打开了新世界。

咸蛋黄到底有多百搭?

咸蛋黄青团,粽子和月饼;

咸蛋黄排条、锅巴、鳝鱼丝;

咸蛋黄冬瓜、南瓜、土豆丝;

咸蛋黄膏蟹、牛蛙、小龙虾!

“黄金配角”名副其实。

咸蛋黄鸡翅,

是近几年出来的比较热门的一道海派创新菜。

在家恐怕做不出

而上海一号茶餐厅的王大厨就研究了一些

做咸蛋黄鸡翅的小窍门和我们分享。

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首先,准备6个咸蛋黄和8个鸡翅。

这个比例是刚刚好的,

6个咸蛋黄可以将8只鸡翅刚好裹住,咸鸭蛋不用太多,

不然会有点喧宾夺主的感觉。

鸡翅的处理方法跟我们平时做鸡翅的方法一样,

鸡翅上划两刀,放入料酒、盐、糖腌制15分钟。

再把鸡翅裹上一层生粉。

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裹生粉鸡翅炸完以后,表面会比较蓬松,鸡肉的水分也能更好的锁住。

油温至七成热的时候,放入鸡翅,炸成金黄色,捞出,控油。

接下来,就是咸蛋黄的部分。咸蛋黄要蒸熟,再碾碎。

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生的咸蛋黄直接剁碎放锅里炒,虽然这样会比较香,但是咸蛋黄那种沙沙的口感就没有了。

所以要先蒸一下。蒸好,碾碎的咸蛋黄放入少量的油锅里,快速翻炒。

等咸蛋黄起泡时,放入刚才炸好的鸡翅,

翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄。

这样一道操作简单又下饭的咸蛋黄鸡翅就完成啦。

人均:88元

地址: 控江路1628号L6-05紫荆广场(地铁8号线江浦路站3号出口紫荆广场)

电话: 021-55083777 021-55080707

上海全国土特产食品商场

酱菜:34票

这家土特产商店,

无论春夏秋冬,刮风下雨,人永远都是那么多,

尤其是到了夏天这个酱菜窗口更是排队排的水泄不通。到土特产食品商店买酱菜,

大概是很多上海人夏天一定会做的一件事。

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他们家的酱菜光从品种上说,

今年从原先的40多个品种增加到了60多种。

大致可以分为四大类,

第一类是我们经常能买到的传统酱菜,酱萝卜、酱瓜。

第二类是看着清淡却很下饭,

比如这道酒糟鱼就是它们家今年的新品。

酒糟鱼里有清甜的酒酿,有咸鲜味的风干青鱼,

还有淡淡的糟香气,而里面透明的液体,

是为了方便存放,用来隔绝空气的清油,

而且清油也可以更好的封住酒香糟香。

他们家酱菜的第三大类,

就是自己研发的虾子系列,虾子带鱼,虾子鲞鱼、虾子龙须丝,都是他们家的畅销酱菜。

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除了味道好,这里的分量也是实打实的。

仔细看窗口称酱菜阿姨的动作,

你会发现他们称酱菜是有三个步骤的。

第一步“去皮”,就是去掉容器的重量,

第二步“去汁”,是要排除酱菜里汤汁的重量。

第三步“加汁”,就是把汁要重新加回酱菜里,

因为酱菜有了这个汁,它的味道才能保持不变,

而且有了汤汁酱菜也好存放。

品质好,分量实,难怪大家都风雨无阻的来这里买酱菜呢。

今年入夏以后,他们家也做了一个全方面的升级,

各个档口都有了一些新变化。

就拿酱菜窗口来说,除了酱菜品种升级了意外,

还开辟了一个新的窗口,专门卖酱料,

并且,来他们家买酱料可以自带容器,

酱料品种也从原来的12款,升级到了现在的16款。

仙贝虾米酱、牛肉酱、八宝辣酱是最受欢迎的三款

仙贝虾米酱,口味较为清淡,适合早餐和粥搭配。

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八宝辣酱,比我们平时在餐厅里吃的味道要更重一些,

适合配米饭。

而这个牛肉酱里面的牛肉,不是牛肉糜

而是一块一块扎扎实实的牛肉粒,

用作牛肉拌面一定超级赞。

地址: 淮海中路483–499号底层(锦江国际购物中心旁)

电话: 021-63853695

最后的榜单也出炉啦~

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有效时间: 2018年7月17号-2018年8月17号(酒水、饮料不包含)

地址: 思南路30号

大佬江湖印象菜

送菜—蛙在江湖飘

有效时间: 2018年7月17号-2018年8月17号

地址: 天目西路218号太平洋百货2楼天桥出入口(优衣库旁)

—END—

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