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鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

原标题:鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏夏天最酷热的日子里,被视为“苦夏”;而在喜食鳗鱼的人眼里,这样的日子却格外值得期待,因为“鳗鱼节”(うなぎ祭り)要来啦!

原标题:鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

夏天最酷热的日子里,被视为“苦夏”;而在喜食鳗鱼的人眼里,这样的日子却格外值得期待,因为“鳗鱼节”(うなぎ祭り)要来啦!

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

夏日的鳗鱼,格外肥美香嫩!

用此时的鳗鱼制作的料理,是献给流汗体虚、急需用美味撩拨食欲人们最好的食物。酷夏宜食鳗的“秘密”在日本早已被发现,更在196年前就用了听着都流口水的节日——鳗鱼节。

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

精通传统鳗鱼料理的伊藤ITO主厨嘉乐,本身就是一位“鳗控”!他以最新的料理灵感和厨案间积累的多年经验,将经典鳗鱼料理跟多种日餐、西餐等烹饪手法融合,特别在今年鳗鱼节(8月1日,夏季“土用丑日”)到来前,推出【伊藤ITO特制鳗鱼食单】!

伊藤鳗味·食材

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

鱼背乌青、腹部灰白的日本鳗,到了仲夏就变得圆滚滚,既像鱼类中的萌蠢“土肥圆”、又像宫崎骏爷爷笔下的呆憨水精灵;国产的鳗鱼品种里,更有体型健硕、鱼脂丰富适宜烧烤的大河鳗。

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

主厨嘉乐根据不同菜品的料理手法和口味设计,选择不同鳗鱼食材,共同点则是鳗鱼每日鲜活进店,然后厨房的伙计会根据处理鳗鱼的独特手法,一丝不苟地准备出柔嫩、平整的鳗鱼肉,等待料理!

伊藤鳗味·鳗鱼罗勒蛋卷

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

温和的补养,是鳗鱼节的食鳗精髓!主厨嘉乐将日餐中以温润见长的玉子料理,跟鳗鱼结合,做出【鳗鱼罗勒蛋卷】。

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

(45元/份)

每一块蛋卷都有竹轮烧式的外型、松软蓬润的蛋卷还糅入新鲜罗勒末末,口感极佳!而中间那块鳗鱼像“藏在”蛋卷中的一个奖励,每一块咬在嘴里,都有熨帖的满足!

伊藤鳗味·活鳗白烧/蒲烧

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

炉火上烤着的鱼肉,才是鳗鱼料理中的“王樣”!而烧烤鳗鱼中,以不同流派手法、突出酱汁鱼肉融合味道的【蒲烧】,还是凸显鱼肉本身香浓味道的【白烧】,都是食客斟酌自己口味来pick的选项。

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

(日本鳗¥120/份;国产鳗¥78/份)

以经典炉端烧闻名的伊藤,烧烤鳗鱼自然是强项。此次出品的白烧&蒲烧鳗鱼,前者用恰当火候突出鳗鱼本味,略加山椒粉或酱油,便能尝到夏日鳗鱼独有滋味;后者则以蒲烧汁浸润鳗鱼,烤得鱼皮胶着、鱼肉多汁,嚼在口中让人情不自禁闭上眼睛!

伊藤鳗味·蒜味橄榄油活鳗

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(68元/份)

不可错过——伊藤独创、地中海元素十足的鳗鱼料理!

热腾腾的砂煲上桌,掀起盖子即飘来一抹惹味的鱼香和开胃的辛辣气;从汩汩冒泡的油汁中夹起鳗鱼段,吃到嘴里却不是简单的刺激,而是融合了蒜香、洋葱丝的甜、橄榄油清香的鳗鱼味!

伊藤鳗味·樱花木烟熏活鳗

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

(280元/份)

伊藤全新鳗鱼菜单上耳目一新的菜品,会让你联想到烟熏风格的威士忌!主厨嘉乐以独特的熏制手法,将樱花木的烟气熏入鳗鱼中。产生多层次复杂香气,在口舌间抑托扬衬、平缓前行。

伊藤鳗味·鳗鱼五目炊饭

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用塔吉锅(tagine)呈上的这道鳗鱼炊饭,看分量就适合SHARE!每锅6人份!

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(218元/份)

之所以叫做五目炊饭,是因为在伊藤精选的越光稻米中,加了香菇、金针菇等5种提鲜素材并淋上酱汁一同炊制,在塔吉锅的微压力和厚铸铁传递出的均匀热量中,不同食材的香气渗透米芯;最后加上整条蒲烧鳗鱼整锅上桌分享,热乎乎的一碗鳗鱼炊饭在手,每口都是一本满足!

伊藤鳗味·配 酒

此番【伊藤ITO特制鳗鱼食单】上市,除了以上精心料理的鳗鱼美味,更有清酒达人为这些菜品推荐配搭的酒水,包括”黑牛 纯米吟酿”、”贺茂泉朱泉清酒”及柚子酒等多款选择,让您在享用美馔的同时,亦有对味佳酿在侧!

鳗鱼节 | 伊藤鳗食,仲夏品赏

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伊 藤 ITO

ROBATAYAKI 炉端烧·铁板烧 TEPPANYAKI

地址:北京朝阳区芳草地北巷甲1号

ID:chwl876

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